八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕怎么做好吃？家里学做八寸戚风蛋糕需要哪些食材？做菜网的小编为您提供八寸戚风蛋糕的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的八寸戚风蛋糕。

八寸戚风蛋糕食材介绍

低粉(80克) 玉米淀粉(10克) 玉米油(40克) 白糖（蛋黄中）(20克) 白糖（蛋白中）(45克) 柠檬汁或白醋(3滴)

八寸戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备食材。

2.蛋白蛋黄分别打入不同盆中（装蛋白的盆要无油无水。

3.蛋黄加白糖拌匀。

4.依次放入牛奶，玉米油搅匀。

5.筛入低粉和玉米淀粉。

6.拌匀（尽量快一点），不要过度搅拌，以免产生面筋。

7.蛋白加15克白糖打发。

8.打发到产生气泡的时候加15克白糖继续打发。

9.当蛋白有少许纹路时加入最后15克白糖和柠檬汁，高速打发。

10.拉起有弯钩的时候是湿性发泡，如果做蛋糕卷就可以不用继续打发了，但是做戚风还要继续打发。

11.拉起有直立小尖的时候是干性发泡 ，这样蛋白就打发好了。

12.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中用翻拌法拌匀。

13.拌匀的面糊重新倒入蛋白中拌匀。

14.从高处将面糊倒入模具中（此时烤箱预热140度五分钟），震出气泡，140度烤25分钟，然后170度烤25分钟，烤好后倒扣放凉（此次忘记拍照了）。

15.成品图。