老鸭汤的做法大全

夏季来临，就面临着没有胃口这样的一个问题，酸萝卜老鸭汤就能解决这个问题。酸萝卜老鸭汤是一道传统家常菜品，主要食材就是鸭子和酸萝卜，鸭子的鲜配上萝卜的酸爽，做法也十分简单，是一道受大众喜爱的菜品。

老鸭汤的做法大全—酸萝卜老鸭汤

需要的食材

酸萝卜半个，鸭子半只，黄酒30毫升，八角2粒，盐适量，花椒适量。

步骤做法

1、先将老鸭洗干净，斩成小块，酸萝卜切成块丁状，大葱切段，姜切片备用。

2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3、将锅洗干净，倒入适量的清水，放入鸭块，花椒、大葱、八角、姜片，然后淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的酸萝卜块，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

小贴士

酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过焯烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用怀疑的。煮熟的鸭肉酸甜爽口，可以就着汤吃，也可以沾着调料吃。

老鸭汤的做法大全—老鸭汤

需要的食材

老鸭1只，泡萝卜400克，鸡精2克，高汤800毫升，盐3克，料酒15毫升，姜片10克，油20毫升，胡椒粉少许，葱段15克，泡菜水30毫升。

步骤做法

1、将鸭子收拾干净，斩成块，泡萝卜切成条。

2、把炒锅烧热，放油烧至5成热，然后把姜、葱放下去炒香，再把鸭肉块放入锅中，中火煸炒。

3、加入高汤没过鸭子，烧开后撇去浮沫，然后加入胡椒粉、盐、料酒，转成小火慢慢焖煮。

4、当鸭肉变软但又没烂时就可以加入泡萝卜条，煮到鸭肉软烂入味，最后加入少许鸡精便可。

小贴士

没有高汤可以用清水代替。

老鸭汤的做法大全—川味老鸭汤

需要的食材

老鸭半只，四川老坛泡酸萝卜，黑木耳100克，野生干笋适量，花菇3朵，黑胡椒适量，花椒10粒，枸杞1小把。

步骤做法

1、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香，放入鸭块继续爆炒。

2、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。

3、大火煮开后，倒入煲锅里，大火煮沸转小火。

4、两个小猴加入酸萝卜，泡椒再继续煲半个小时，等入味后加适量的黑胡椒，等到筷子能轻松戳入鸭腿即可。

小贴士

1、如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步。

2、老鸭汤要做好食材的选择很重要，市面上经常用水鸭充当老鸭的。

3、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

4、老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。

5、酸萝卜的选取也是相当重要的，一般要选择泡了一个月以上的萝卜，如果觉得酸萝卜泡太久太咸影响汤的味道，可以用沸水将酸菜煮一次然后再放入老鸭汤内。