老鸭汤的做法

寒冷的冬季来了，要问小编这个季节喝什么汤？当然是老鸭汤了！老鸭汤具有养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜、增强体质的作用，在这寒冷的季节，老鸭汤可算得上是道应景得时的家常菜了。那么老鸭汤的做法到底是怎样的呢？小编接下来就为大家介绍一下！

老鸭汤的营养和功效

鸭肉自古以来就被人们奉为滋补养身的上品，在古代医典《名医别录》中，称鸭肉为“妙药”和滋补上品。如果在做老鸭汤的时候，在其中加入莲藕、冬瓜等蔬菜，除了可以起到荤素搭配的作用之外，还可以互补营养，实为滋补佳品。

家常老鸭汤的做法

食材

老鸭1只，酸萝卜1个。姜10克，蒜5克，盐3克，味精3克，葱花10克，高汤适量。

做法

1、鸭子宰杀洗净，切成条形，放入热水中汆去血水，捞出沥干；姜洗净拍裂；蒜去皮拍裂；酸萝卜洗净，切丝。

2、锅中入油，放入姜、蒜、酸萝卜、老鸭一起炒香。

3、所有材料转入砂煲，加入高汤，先用大火烧沸，再改小火炖煮至熟烂，加盐、味精，撒八葱花即可。

老鸭汤的做法技巧

1、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿。但老鸭子不容易买到，一般的鸭子也可以凑合。

2、酸萝卜也有讲究，最好是陈年的，这样味道才淳厚，那种刚腌的不行。酸萝卜无需太多，多则会掩去鸭汤的鲜味，而且酸萝卜的含盐量已经很高，所以盐须少放。

薏米老鸭汤的做法

材料

薏米100克，老鸭1只，葱段、姜块各适量。料酒、盐各适量，鸡精、胡椒粉各少许。

做法

1、将老鸭清洗干净，除内脏、脚爪，剁成大块，放入沸水中汆烫去血水，捞出备用。

2、将薏米洗净，浸泡3小时。

3、将处理好的鸭块放入锅中，倒入适量清水，把薏米连同泡的水、姜块、葱段、料酒一同放入锅中，大火烧开后改用小火煲，2小时后，用盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

冬瓜老鸭汤的做法

食材

老鸭250克，冬瓜200克，薏米15克，扁豆10克，荷叶1片，生姜1片，盐适量。

做法

1、老鸭去尾部和内脏，洗净斩块后“飞水”；冬瓜洗净，连皮切块；薏米、扁豆、荷叶略洗；生姜略拍。

2、砂锅内放入所有材料，加适量清水，先大火烧开，再改小火煲1.5小时，下盐调味。

如何挑选做老鸭汤的老鸭

嫩鸭一般用于烹制家常菜，而老鸭常用于炖汤。如何分辨老嫩呢？关键看鸭的皮色和脚色。鸭皮呈黄色，脚深黄色是老鸭；鸭皮雪白光润、脚呈淡黄色是嫩鸭；而脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。