八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

酸菜鱼的做法大全

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:42:17

酸菜鱼川菜中的代表之一,是全国人民中所熟知川菜中的一种,其酸辣开胃,鱼肉鲜香,可以酸辣,同时带麻,味道复合多变,同为酸菜鱼的做法也可以有多种的变化,这就从酸菜鱼的做法大全中来寻找。

酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼的做法大全:正宗酸菜鱼

酸菜鱼的做法,酸菜鱼的做法大全

食材准备

草鱼1条,酸菜适量,泡椒少许,花椒1勺,八角1个,鸡蛋1个,葱蒜,豆芽适量,千张少许,白菜少许,白萝卜适量。

方法步骤

1、酸菜切成小段,葱也切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎待用;

2、将各种配菜洗净,白萝卜切片,千张切成细条待用;

3、鱼处理好后,片成鱼片,然后加入盐,鸡蛋清拌匀腌15分钟左右;

4、炒锅中放入适量油,下入鱼排和鱼头煎至两面黄,然后加入一半姜丝,加开水;

5、大火烧开后,转中火煮10分钟至汤白后,滤出鱼汤

6、净锅,放少许油,下入葱姜蒜,泡椒八角炒香,然后放入酸菜段翻炒;

7、锅中加入适量鱼汤,然后调入盐,烧开后转小火,下入鱼片煮熟配菜煮熟即可。

酸菜鱼的做法大全:家常酸菜鱼

酸菜鱼的做法,酸菜鱼的做法大全

食材准备

草鱼1条,香菜,姜蒜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜适量。

方法步骤

1、姜切末,蒜切片,酸菜切碎待用;

2、鱼处理好,鱼肉用盐,胡椒粉,生粉腌一会,鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻;

3、炒锅放油,下入姜蒜爆香,然后倒入酸菜煸炒出香,接着倒入适量的水;

4、将鱼骨下入锅中同煮,煮至水开后将鱼片下入锅中,鱼片变白即可,撒胡椒粉盛出;

5、净炒锅再放少许油,小火炸香花椒和干辣椒,将炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

小贴士

酸菜鱼做法上就要稍微粗狂一些,吃的时候需要注意一下鱼刺。

酸菜鱼的做法大全:重庆酸菜鱼

酸菜鱼的做法,酸菜鱼的做法大全

食材准备

酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,野山椒,郫县豆瓣,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。

方法步骤

1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟;

2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用;

3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香;

4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉;

5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出;

6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,,糖,鸡精调味,舀入盆中;

7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。

小贴士

有说酸菜鱼是起源于重庆的江水边,在鱼的时候可以用小火,避免鱼煮老。

酸菜鱼的做法大全:酸菜鱼火锅

酸菜鱼的做法,酸菜鱼的做法大全

食材准备

鱼骨300克,油盐适量,豆腐800克,酸菜鱼调料适量,香菜,鱼丸鱼皮金针菇适量。

方法步骤

1、草鱼收拾干净,鱼骨切成 小块,鱼肉片薄片;

2、锅中烧肉额油,放入鱼块煎至两面黄后盛出;

3、锅中底油炒香酸菜,然后放入煎好的鱼块,开火;

4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白;

5、然后锅中加盐,放入豆腐煮入味,金针菇,鱼丸等随时烫煮即可。

小贴士

酸菜鱼火锅也可以和其他火锅一样涮烫各种食材,需要注意鱼刺。

返回口碑美食网首页