红油辣椒

　　用料

　　辣椒面200g

　　蒜适量

　　盐适量

　　油适量

　　红油辣椒的做法步骤

　　1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用

　　2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）

　　3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状

　　4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟

　　5.看看碗底的红油已经出现

　　6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中

　　7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可

　　8.沸腾中的辣椒，很漂亮吧

　　9.冷却后放置24个小时即可食用

　　小贴士

　　1、容器一定要耐热哈。

　　2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。

　　3、静置24小时以上再食用味道最好。

　　4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。

　　5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。

　　6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。

　　7、芝麻捣碎后泼入油会更香。