回锅肉

　　用料

　　五花肉500g

　　蒜苗250g

　　菜籽油适量

　　姜1个

　　豆瓣25g

　　老抽10ml

　　白糖2g

　　豆豉10g

　　盐适量

　　味精适量

　　回锅肉的做法步骤

　　1.锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子)

　　2.蒜苗斜刀切小段备用.

　　3.五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)

　　4.切成薄片,回锅肉讲究的是大片

　　5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配

　　6.锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)

　　7.下五花肉大火爆炒

　　8.爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.

　　9.接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.

　　小贴士

　　选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.

　　回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了