八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

土豆丸子地三鲜怎么做?

来源:口碑美食网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 15:00:40



主料:土豆500克
辅料:园茄子1个;青尖椒1个;红美人椒3个;葱蒜适量;鸡蛋1个
调料:盐1/2茶匙;糖1汤匙;酱油1汤匙;2汤匙;鸡精;料酒;胡椒粉均适量;淀粉;面粉各2汤匙
做法:

1.先看看原材料:土豆泥是提前熟的



2.制做土豆丸子:蒸熟的土豆(蒸约30分钟),碾成泥放入容器中,加入面粉;淀粉;鸡蛋抓匀,攒成丸子备用



3.锅中放宽油,7成热的油温,炸熟备用
4.茄子切成1厘米厚的大片,打上2/3深度的一字花刀,再切成大块,不用泡水,立即下油锅,茄子也不会变黑。



5.茄子要立即下油锅,8成热时,茄子基本不吸油
6.调碗汁:大量的蒜末;1汤匙糖;2汤匙醋;1汤匙酱油;盐1/2茶匙;鸡精;胡椒粉;淀粉;料酒;清水均适量,搅匀待用。


7.留一半的蒜末;红美人椒切片备用。锅中先爆香尖椒片,然后倒入碗汁,待碗汁浓稠,倒入炸好的土豆丸子;茄子



8.将食材铲匀后,撒入蒜粒;红椒片,炒匀即可出锅。



小贴士:
01.选材:地三鲜可以有多种选材,但都是不超过三种,因地区而异,建议选用圆茄子;土豆;青尖椒。
02.茄子:尽量选园茄子,别选长茄子,因为圆茄子耐炖,不易烂。
03.花刀:茄子切大块,而且一定打上花刀,否则炸不透,不能泡水,就不吸油。
04.带皮:圆茄子不要去皮,除了营养全面外,成菜漂亮。
05.土豆:土豆是最不容易炸透的,所以先把土豆蒸熟,做成土豆丸子,再炸就容易熟了。
06.油温:茄子不吸油的油温,就是越高越好,大约8成油温下入茄子,一点也不吸油。
07.蒜末:地三鲜离不开蒜末,量大一点好吃不腻。
08.调汁:一定要多放醋,醋与蒜末最混搭。
09.顺序:一定先放料汁,后放茄子;土豆丸子,否则土豆丸子易碎,茄子容易塌秧。
10.火候:见料汁粘稠后,撒蒜粒,立即起锅,锅中时间越短越好。
返回口碑美食网首页