大盘鸡扯面的家常做法
来源:口碑美食网 分类:面条 时间:2017-01-14 15:59:42
![大盘鸡扯面](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/5l5nlrbnytm.jpg)
家里差不多天天都有顿面条,因为我家那位爱吃。吃手擀面时间长了,我也想换个方式,也做顿扯面好了。感觉扯面这样粗犷的线条,就配着大盘鸡最好吃了。
食材主料
鸡腿3个、土豆2个、柿子椒1个、八角1个、辣椒2个、面粉400g、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、孜然适量、小茴香适量、
步骤
![大盘鸡扯面的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/a2n4f5yom5b.jpg)
1.面粉加入水,揉成光滑偏硬的面团
![大盘鸡扯面的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/tgyopyrpbhp.jpg)
2.分成小面剂搓长,刷油,盖上湿步饧二三个小时。
![大盘鸡扯面的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/i4f3u1oeeb1.jpg)
3.鸡腿炖块
![大盘鸡扯面的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/iq1qrim1c1d.jpg)
4.预备调料,葱切段姜切片
![大盘鸡扯面的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/4w5uwvyfhmc.jpg)
5.鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。
![大盘鸡扯面的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/vuawb1n0vlu.jpg)
6.热锅温油,放入鸡块翻炒
![大盘鸡扯面的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/d24celusntb.jpg)
7.炒至鸡块变黄,加入辣椒,葱姜,花椒,八角,小茴香,孜然炒出香味
![大盘鸡扯面的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/mcgynfdckuf.jpg)
8.加入料酒,生抽,老抽,白糖翻炒均匀
![大盘鸡扯面的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/1k3b14dlr34.jpg)
9.加入一勺番茄酱,加入开水,大火煮开,盖盖转小火炖20分钟。
![大盘鸡扯面的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/mm34xsa4kb2.jpg)
10.土豆切成厚片,加入锅中,加入盐,再炖10分钟。
![大盘鸡扯面的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/i1pbgq4swqk.jpg)
11.加入柿子椒,炖三五分钟
![大盘鸡扯面的做法步骤12](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/zwl2m4wakyc.jpg)
12.大火收汁,因为要吃面,所以基本没有收汁。
![大盘鸡扯面的做法步骤13](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/p4irjft3z2w.jpg)
13.面剂擀长一些
![大盘鸡扯面的做法步骤14](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ae3ozhyjcb5.jpg)
14.扯成薄厚均匀的长条。
![大盘鸡扯面的做法步骤15](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/ppah3inpeeb.jpg)
15.水开下锅,沸腾后点入凉水,反复三次即可。
![大盘鸡扯面的做法步骤16](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/phkp25r3tuy.jpg)
16.装一大碗
![大盘鸡扯面的做法步骤17](http://www.kbmsw.com/d/file/20170113/2byzox5ofuv.jpg)
17.配上汤汁浓郁的大盘鸡,一个人就能吃一大碗呢!
小贴士
面饧的时间越长,扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水,吃面时汤汁多些最好。