鱼皮花生

鱼皮花生是一种酥脆的花生小吃制品，风靡一时。很多厂家也生产袋装的这种零食，方便购买，现如今在超市中还是能够见到它的身影，偶尔来上一点，口感与味道还是依旧，只不过价格有所上涨。

鱼皮花生的做法

家常鱼皮花生的做法相对来说是比较简单的，需要的用来和设备也都非常容易得到。

食材准备

花生米100克，鸡蛋1个，米饭适量，糯米粉适量，粘米粉适量，盐少许。

方法步骤

1、取碗，放入花生米，打入鸡蛋，搅拌后加盐搅匀，再缓慢的加入粉，搅匀；

2、使每颗花生都沾上粉，却又不粘手；

3、炒锅放油，烧至成热，将花生放入油锅中，中小火炸至黄生膨胀；

4、翻动几次，炸成金黄色后捞出，沥油，晾凉即可。

小贴士

选用的新鲜花生的话最好先放入微波炉中叮上3分钟。

改进版鱼皮花生

这做鱼皮花生还能像包包子一样你知道么，包好之后还是用烤的你相信么。

食材准备

菠菜汁面团150克，花生米150克，油适量，绵白糖适量。

方法步骤

1、将面团擀成饼，然后撒上绵白糖，刷上油，折叠起来；

2、然后再次擀成饼，折叠擀饼重复几次，然后静置片刻；

3、超过分中倒入花生，小火翻炒至花生微熟待用；

4、将做好的面团分成小面团，然后一个小面团包一粒花生米，包成圆球，放入刷油的烤盘中；

5、然后入预热180度的烤箱中烤20分钟左右即可。

小贴士

包花生的皮越薄，烤出来后才会酥脆。

正宗鱼皮花生做法

一次只做很少的鱼皮花生是不是不够吃呢，那咱们就用专业一点的设备，一次做个几十斤。

食材准备

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。

方法步骤

1、先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸，然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆；

2、当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆；

3、取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆；

4、取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽；

5、花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制，每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为佳；

6、花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并快速搅拌，至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。