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水晶饺的做法 水晶饺子皮的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:26:09

广东人爱吃水晶饺,是因为晶莹剔透的皮,隐约可见的馅,比普通水饺更激发食欲。水晶饺子的做法虽然麻烦一些,但饺皮通透,馅料鲜艳欲滴,口感鲜滑劲道,自己动手做这么一道水晶饺子,绝对是一种精美的享受。

水晶饺的做法

蟹黄水晶饺的做法

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食材准备

糯米粉皮4张,蟹黄100克,猪瘦肉250克,猪肥肉75克,虾肉125克,水发香菇25克,麻油、精盐酱油味精、植物油、白糖胡椒粉各适量。

方法步骤

1.将水发香菇、猪肥肉、虾肉、猪瘦肉洗净,剁碎,蟹黄洗净,同放入碗内,加入精盐和味精拌匀,再分次加清水顺着一个方向搅动,搅至起胶。

2.加酱油、植物油、麻油、白糖、胡椒粉,拌匀后再搅至起胶,加入蟹黄等拌匀,即成馅料。

3.将米粉皮放在案板上,用花边模子压成长圆片,即成为面皮;将馅料包入糯米粉皮里,上笼用大火沸水6-7分钟即成。

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白菜水晶饺的做法

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食材准备

虾肉500克,马蹄、胡萝卜大白菜、澄面各适量,盐、味精、糖、淀粉、清水、芝麻油各适量。

方法步骤

1.虾肉洗净,用盐搓至起胶;马蹄、胡萝卜分别去皮,洗净切粒;大白菜洗净切粒。

2.将虾肉、马蹄、胡萝卜、大白菜、盐、味精、糖、淀粉、芝麻油一起调匀,冷藏30分钟待用。

3.取澄面10克,加入适量色素拌匀,擀成圆片,包入馅料,捏成锦囊状。

4.饺子上蒸笼蒸15分钟即可。

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虾仁水晶饺子的做法

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食材准备

澄面200克,生粉50克,沸水200克,油20克,虾仁300克,肉末100克,玉米粒50克,青豆50克,酱油、香油、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。

方法步骤

1.虾仁挑去虾线洗净,擦干水分;玉米粒、青豆分别洗净切碎备用。

2.把虾仁、肉末、玉米粒、青豆放在一起,再加入适量精盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉搅拌均匀,做成馅料备用。

3.用沸水拌人澄面、生粉混合粉中,拌匀,立即盖上盖,焖5分钟。

4.将面团揉匀,揉时加入少许油,然后做成饺子皮备用。

5.饺子皮上放入馅料做成饺子形,排放入蒸笼内,大火蒸5分钟即成。

6.虾肉用鲜虾开水焯后去皮,再剁成虾泥,这样做出来的虾泥口感比袋装的冰冻虾仁要好。

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翡翠水晶饺子的做法

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食材准备

菠菜、虾肉、香菇、胡萝卜、澄面、生粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油适量。

方法步骤

1.菠菜择洗干净;香菇去蒂,洗净;胡萝卜择洗干净,切片;虾肉洗净,切末。

2.将菠菜、香菇、胡萝卜分别放入沸水中焯烫,捞出过凉,沥干水分,切末。

3.取盛器,放入菠菜末、香菇末、胡萝卜末、虾肉末、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌匀,制成馅料。

4.锅置火上,倒入适量清水烧开,撒入澄面和生粉搅匀,和成面团,搓长条,下剂子,擀成饺子皮,包入馅料,制成水晶饺生坯,送入烧开的蒸锅蒸3-5分钟即可。

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