火锅底料的做法

火锅在我国的历史非常的悠久，据说早在东汉的时候就已经有火锅的出现，古时候的火锅多是食用铜炉。经过上千年的发展，现在的火锅可谓是品种繁多，不管你是吃辣的，麻的，清淡的，海鲜的，亦或是其他的，各种火锅底料应有尽有。

简单火锅的做法

一般家里吃火锅都是直接买一袋现成的火锅底料，不过如果有时间还是可以自己调一调锅底。

食材准备

干辣椒，花椒，葱姜，剁椒，豆瓣酱，芝麻，虾皮，高汤，火锅菜。

方法步骤

1、锅中油烧热，小火煸炒辣椒，花椒，葱姜，八角，炒出香味；

2、锅中放入豆瓣酱，剁椒，虾皮和芝麻炒出红油；

3、加入适量的高汤，烧开，熬制10分钟；

4、此时火锅底已成，涮烫自己喜欢的火锅菜即可。

小贴士

火锅菜为自己搭配，例如常见的毛肚，肥牛，菇类，肉类等等。

清汤火锅底料的做法

火锅除了能让人麻辣爽快的麻辣锅底以外还有很多种锅底，其中清淡的也为数不少。

食材准备

猪棒子骨300克，牛棒骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克，枸杞，大枣适量。

方法步骤

1、将猪骨，牛骨洗净后敲破，鸡爪洗净，生姜拍破，大葱打结；

2、将猪骨，牛骨和鸡骨放入沸水中焯烫，然后捞出放入清水锅中；

3、锅中加入生姜，大蒜，料酒，大火烧开，转小火熬制汤色乳白，仅取汤汁待用；

4、将汤汁倒入火锅用锅中，加入适量鸡精，味精调味，放入少许枸杞，大枣，姜葱即可。

小贴士

汤味清淡，尽量不要烫食腥味过重的食材。

火锅底料的做法

传统的麻辣牛油火锅底料的做法，需要的香料非常多，如果家里自制可以适当渐少，使用方便买到的即可。

食材准备

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1两，辣椒面2两，大葱2两，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

方法步骤

1、先用热水将香料泡约半小时，然后将香料打碎待用；

2、花椒用热水泡涨，泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段待用；

3、两个炒锅，一个锅中放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀；

4、将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；

5、直到油淋完为止，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，至料炒到快干水气时下滋粑辣椒；

6、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟，然后倒入剩余的白酒，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制；

7、炒到各原料9分干时，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即可。