四川火锅底料

火锅底料是火锅的核心所在，大大小小的火锅店如果没有自己的火锅底料配方很难脱颖而出。四川的火锅是在全国出名的，全国很多地方都能看到四川的火锅，所以要学习火锅底料的做法的话，首先选择四川火锅底料的做法是错不了的。

四川火锅底料的做法

食材准备

菜籽油200ml，猪油100克，桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香叶12克，香果3克，荜茇5克，八角20克，良姜10克，紫草2克，葱头4个，小米辣4个，醪糟3勺，姜蒜适量，盐40克，鸡精5克，味精5克，白酒200ml，豆瓣酱3勺，干辣椒段适量。

方法步骤

1、将各种福利里的中草药除了紫草外全部混合，用沸水汆烫2分钟；

2、沥干后加入150ml的白酒拌匀腌一会，小米辣和姜剁碎，加盐腌一会；

3、锅中适量油，烧好关火，下入姜片和葱头爆香，然后下火下入紫草；

4、接着倒入小米辣和豆瓣酱，加入腌好的中草药，小火慢炒，加入适量白酒和米酒；

5、炒至红亮，香气四溢后加入骨头汤和鸡汤同熬，加入适量干辣椒段；

6、然后放入盐，鸡精，味精，葱头和姜片，熬好后即成。

清汤四川火锅底料的做法

食材准备

猪棒骨300克，牛棒骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，枸杞，大枣，料酒20克，鸡精30克，味精15克。

方法步骤

1、将猪棒骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍烂，大葱打结；

2、锅中烧沸水，放入猪棒骨和牛棒骨，鸡爪骨焯水后捞出放入清水锅中；

3、加入生姜，大葱和料酒，大火烧开后转为小火熬煮至汤汁发白，去掉渣料得鲜汤；

4、然后加入适量的味精和鸡精调味，加入适量的枸杞，大枣，大葱段，即可。

家常四川火锅底料的做法

食材准备

火锅底料适量，米酒20克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，芝麻油少许，葱姜适量，八角，桂皮少许，陈皮少许，草果少许，牛油半斤，丁香少许。

方法步骤

1、将牛油放入锅中烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香；

2、然偶胡放入火锅底料炒香，接着加入各种香料炒香；

3、然后加入适量的米酒略炒，加味精，生抽调味即可涮烫食材。

正宗家常四川火锅底料的做法

食材准备

菜油500克，牛肉300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，山奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果5克，香草5克，紫草5克，香叶2克，丁香1克。

方法步骤

1、将菜油烧熟，牛肉切成小块，豆瓣切细，干辣椒入沸水2分钟后绞茸；

2、姜拍烂，蒜去皮，大葱打结，糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小块，草果拍破；

3、炒锅烧热菜油，放入牛油熬化，然后放入生姜，蒜瓣，葱结爆香；

4、然后加入郫县豆瓣和辣椒茸，小火慢炒1小时，去掉葱结，下入八角，山奈，桂皮等香料；

5、然后小火炒18分钟，香料颜色变深时放入冰糖，醪糟汁，小火慢慢熬至水分蒸发即是底料。