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四川麻婆豆腐的做法最正宗的做法 四川麻婆豆腐的做法大全

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:26:01

四川麻婆豆腐是全国闻名的一道家常菜,它是用肉末、豆瓣辣酱花椒食材烧制豆腐,味道麻辣鲜香,十分可口。四川麻婆豆腐的做法很简单,一起学学这道菜吧!

四川麻婆豆腐的做法

四川麻婆豆腐的做法一

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食材准备

豆腐1块,猪肉100克,花椒、葱、蒜头各适量,郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺,生抽1小勺,白糖1/2小勺,盐、植物油各适量。

方法步骤

1.豆腐切成大小合适的块,猪肉切末,葱切葱花,蒜头切蒜泥。

2.一锅中加适量水烧开,加入少许盐,倒入豆腐块焯水后捞出沥水。

3.热锅入油烧七分热,花椒入锅爆香后捞出倒入肉末煸炒至出油。

4.倒入郫县豆瓣酱、蒜泥,调入生抽、白糖、盐,加适量水搅拌均匀。

5.倒入豆腐块轻轻翻搅均匀,盖上锅盖焖煮5分钟。

6.倒入水淀粉勾芡,待锅内汤汁收至浓稠撒上葱花即可。

小贴士

1.豆腐焯水时加盐,可以去除豆腥味,并且让豆腐更紧实。

2.在焖煮豆腐的时候尽量少用锅铲翻动,防止豆腐破碎,轻轻晃动锅即可。

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四川麻婆豆腐的做法二

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食材准备

豆腐250克,牛肉馅75克,青蒜苗20克。豆豉精盐味精酱油辣椒粉、花椒粉、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤

1.豆腐切块,放入沸水中浸泡1分钟,捞出沥水;青蒜苗洗净,切丁。

2.锅中倒油烧热,放入牛肉馅炒至变色,加入精盐、豆豉炒匀,加入辣椒粉炒香,加豆腐块和少许水炖5分钟,加酱油、味精调味,用水淀粉勾芡,撒上花椒粉、蒜苗丁即可。

3.卤水豆腐块350克,瘦牛肉末100克,青蒜叶碎50克。水淀粉20毫升,郫县豆瓣酱15克,辣椒粉、花椒末各5克,辣椒油适量,花椒油、香油各少许。

4.卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。

5.油锅烧热,放入瘦牛肉末煸炒,炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒,再加入辣椒粉炒出红油。

6.下豆腐块和温水,小火烹煮片刻,淋入辣椒油、花椒油,炖煮片刻,用水淀粉勾芡,放剩余食材和调料即可。

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四川麻婆豆腐的做法三

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食材准备

豆腐块400克,牛肉末30克,植物油、盐、豆瓣酱、麻辣粉、豆豉、葱末、蒜末、末、辣椒粉、水淀粉、花椒粉各适量。

方法步骤

1.豆腐块用盐腌渍,焯水,捞出,沥干备用;豆豉剁成蓉。

2.锅内倒入植物油烧至五成热,将牛肉末和豆瓣酱一起翻炒,放入麻辣粉、豆豉蓉、蒜末、姜末、辣椒粉炒至入味,放入豆腐块和少许水,用小火煮沸,再用水淀粉勾芡,至浓稠时撒上花椒粉、葱末即可。

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四川麻婆豆腐的做法四

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食材准备

嫩豆腐450克,牛肉末70克,蒜末、葱花各少许,食用油35毫升,豆瓣酱25克,水淀粉5毫升,蚝油、老抽、盐、鸡精、辣椒油、花椒油各适量。

方法步骤

1.嫩豆腐洗净,切块,入沸水锅中煮1分钟捞出。

2.锅注油烧热,倒入蒜末、牛肉末翻炒约1分钟,加入豆瓣酱、清水、蚝油、老抽、盐炒匀。

3.加入豆腐、辣椒油、花椒油小火煮约2分钟。

4.加入水淀粉勾芡,撒入部分葱花、鸡精炒匀,盛入盘中,再撒入剩余的葱花即可。

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