四川麻婆豆腐的做法最正宗的做法 四川麻婆豆腐的做法大全

四川麻婆豆腐是全国闻名的一道家常菜，它是用肉末、豆瓣辣酱、花椒等食材烧制豆腐，味道麻辣鲜香，十分可口。四川麻婆豆腐的做法很简单，一起学学这道菜吧！

四川麻婆豆腐的做法一

食材准备

豆腐1块，猪肉100克，花椒、葱、蒜头各适量，郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，盐、植物油各适量。

方法步骤

1.豆腐切成大小合适的块，猪肉切末，葱切葱花，蒜头切蒜泥。

2.一锅中加适量水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块焯水后捞出沥水。

3.热锅入油烧七分热，花椒入锅爆香后捞出倒入肉末煸炒至出油。

4.倒入郫县豆瓣酱、蒜泥，调入生抽、白糖、盐，加适量水搅拌均匀。

5.倒入豆腐块轻轻翻搅均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。

6.倒入水淀粉勾芡，待锅内汤汁收至浓稠撒上葱花即可。

小贴士

1.豆腐焯水时加盐，可以去除豆腥味，并且让豆腐更紧实。

2.在焖煮豆腐的时候尽量少用锅铲翻动，防止豆腐破碎，轻轻晃动锅即可。

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四川麻婆豆腐的做法二

食材准备

豆腐250克，牛肉馅75克，青蒜苗20克。豆豉、精盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤

1.豆腐切块，放入沸水中浸泡1分钟，捞出沥水；青蒜苗洗净，切丁。

2.锅中倒油烧热，放入牛肉馅炒至变色，加入精盐、豆豉炒匀，加入辣椒粉炒香，加豆腐块和少许水炖5分钟，加酱油、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、蒜苗丁即可。

3.卤水豆腐块350克，瘦牛肉末100克，青蒜叶碎50克。水淀粉20毫升，郫县豆瓣酱15克，辣椒粉、花椒末各5克，辣椒油适量，花椒油、香油各少许。

4.卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。

5.油锅烧热，放入瘦牛肉末煸炒，炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒，再加入辣椒粉炒出红油。

6.下豆腐块和温水，小火烹煮片刻，淋入辣椒油、花椒油，炖煮片刻，用水淀粉勾芡，放剩余食材和调料即可。

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四川麻婆豆腐的做法三

食材准备

豆腐块400克，牛肉末30克，植物油、盐、豆瓣酱、麻辣粉、豆豉、葱末、蒜末、姜末、辣椒粉、水淀粉、花椒粉各适量。

方法步骤

1.豆腐块用盐腌渍，焯水，捞出，沥干备用；豆豉剁成蓉。

2.锅内倒入植物油烧至五成热，将牛肉末和豆瓣酱一起翻炒，放入麻辣粉、豆豉蓉、蒜末、姜末、辣椒粉炒至入味，放入豆腐块和少许水，用小火煮沸，再用水淀粉勾芡，至浓稠时撒上花椒粉、葱末即可。

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四川麻婆豆腐的做法四

食材准备

嫩豆腐450克，牛肉末70克，蒜末、葱花各少许，食用油35毫升，豆瓣酱25克，水淀粉5毫升，蚝油、老抽、盐、鸡精、辣椒油、花椒油各适量。

方法步骤

1.嫩豆腐洗净，切块，入沸水锅中煮1分钟捞出。

2.锅注油烧热，倒入蒜末、牛肉末翻炒约1分钟，加入豆瓣酱、清水、蚝油、老抽、盐炒匀。

3.加入豆腐、辣椒油、花椒油小火煮约2分钟。

4.加入水淀粉勾芡，撒入部分葱花、鸡精炒匀，盛入盘中，再撒入剩余的葱花即可。