肉片的做法

猪肉的做法可谓是花样百出，光是将猪肉片成肉片，就衍生出了不少的做法。各个菜系中都有很多种肉片的做法，像家常肉片的做法就有莴笋炒肉片、木耳炒肉片、葱爆肉片、滑肉片等等。想要把肉片做得好吃，最重要的就是事先处理好肉片。

肉片的做法：莴笋炒肉片

食材准备

莴笋300克，瘦猪肉150克。酱油3克，食油30克，精盐5克，醋、蛋清、淀粉、味精、葱、姜块、绍洒各少许。

制作方法

1、切去莴笋老根，再去叶、去皮后洗净，切成0.1厘米厚的薄片。猪肉切片后，用清水漂去血水，洗净沥去水分，盛放碗肉，再加人精盐、酱油、绍洒、蛋清一起搅拌，然后加适量淀粉抓匀上浆。姜切成片；葱切成段待用。

2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入肉片翻炒、划开，随即加葱段、姜片、绍洒、酱油、醋、盐和味精，倒入莴笋片翻炒至熟，加少许水淀粉勾芡，推均匀就可起锅装盘。

Tips

色泽红润亮丽，肉质嫩滑，咸鲜可口。制作中，肉片要切得厚薄均匀，防连刀片；烹制时宜旺火热油，动作要快，防肉片加热过度失去肉质滑嫩之口感。

肉片的做法：孜然肉片

食材准备

猪瘦肉200克，红辣椒4个，干红辣椒5个，芹菜150克，洋葱末25克。白糖5克，植物油、料酒、水淀粉、酱油、孜然粉各适量。

做法步骤

1、将猪瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、白糖、水淀粉、酱油腌渍15分钟；将芹菜择洗干净，切成段；将红辣椒去子，切成片；将干红辣椒洗净，切段。

2、在锅中放入适量植物油烧热，放入猪肉片炒至八成熟，盛出控油。

3、锅中留有底油，放入干辣椒段、洋葱末、红辣椒片爆香，倒入猪肉片和芹菜段，调入酱油、孜然粉及适量清水，收浓汁液，出锅即可。

肉片的做法：葱爆肉片

食材准备

猪瘦肉300克，大葱白150克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油10克，鸡蛋1个，水淀粉25克，植物油50克。

做法步骤

1、将猪瘦肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入盐、味精、料酒、鸡蛋液、水淀粉搅匀上浆；葱切成3厘米长的段。

2、炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入肉片，炒至肉片变色时放入葱炒出香味，加入盐、酱油、料酒、味精和50克水炒匀，用水淀粉勾芡后装盘即可。

肉片的做法技巧

肉片切好后别直接下锅，要用酱油、料酒、淀粉拌匀先腌一会儿。油热后下锅轻轻拨散，待肉片变色后再加盐和其他调料，翻炒片刻马上出锅，这样炒出来的肉片又鲜又嫩。