靖江蟹黄汤包的做法

靖江的蟹黄包的起源是历史久远，无从考证了，它是全国六大名包之一，制作正宗的靖江蟹黄汤包是制作工序繁杂，需要专业汤包师才能完成。那大家在家中要怎么做呢，不用担心，这里有家常的靖江蟹黄包的做法。

靖江蟹黄包的做法一

食材准备

猪皮，切丝、猪腿肉、蟹黄、面粉，鸡汤、姜末、蒜末、盐、酵母、碱。

方法步骤

1、猪皮文火煨12小时，至猪皮完全溶入汤中，然后冷却为透明果冻一般的胶状物。

2、蟹黄和剁碎的猪腿肉以及熬好的鸡汤、姜末、蒜末、盐一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。

3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和匀，待面团发起，兑入适量碱，揉匀揉透；

4、将揉好的面团分成大小均匀的面剂擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成褶皱，即成包子生坯。

5、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸 15分钟即可。

靖江蟹黄包的做法二

食材准备

蟹肉，蟹黄，猪肉，鸡肉，姜，葱，酒，高筋面粉，猪骨。

方法步骤

1、选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，醒1小时左右；

2、将面粉团搓成条，分小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮备用；

3、先刮尽猪皮肥膘，焯水，将鸡、猪骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出；

4、再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫；

5、熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，搅碎待用，将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀，同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅；

6、每个汤包馅料适量均匀，折皱要有30个以上，且要求细巧均匀，封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口，做好后放在抹过油的笼垫上，再上锅蒸8分钟左右即成。

靖江蟹黄包的做法三

食材准备

面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

方法步骤

1、将面粉加水和匀揉透，放置醒发一小时左右；

2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎；

3、锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包；

5、上蒸笼用旺火蒸10分钟左右即可。

靖江蟹黄包的制作技巧

1、制皮需要厚薄适宜，过薄易破，过厚就失去了汤包的特点；

2、制作的馅料，需要猪皮和鸡等熬制能够冷却成冻的材料，才能包进皮里。