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靖江蟹黄汤包的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:42:42

靖江的蟹黄包的起源是历史久远,无从考证了,它是全国六大名包之一,制作正宗的靖江蟹黄汤包是制作工序繁杂,需要专业汤包师才能完成。那大家在家中要怎么做呢,不用担心,这里有家常的靖江蟹黄包的做法。

靖江蟹黄汤包的做法

靖江蟹黄包的做法一

靖江蟹黄包

食材准备

猪皮,切丝、猪腿肉、蟹黄、面粉鸡汤末、蒜末、盐、酵母、碱。

方法步骤

1、猪皮文火煨12小时,至猪皮完全溶入汤中,然后冷却为透明果冻一般的胶状物。

2、蟹黄和剁碎的猪腿肉以及熬好的鸡汤、姜末、蒜末、盐一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。

3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和匀,待面团发起,兑入适量碱,揉匀揉透;

4、将揉好的面团分成大小均匀的面剂擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成褶皱,即成包子生坯。

5、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水 15分钟即可。

靖江蟹黄包的做法二

靖江蟹黄包

食材准备

蟹肉,蟹黄,猪肉鸡肉,姜,葱,酒,高筋面粉,猪骨。

方法步骤

1、选用高筋面粉,用冷水和成水调面,反复搓揉,使面团光滑有劲,醒1小时左右;

2、将面粉团搓成条,分小剂,用双手杖擀成四边薄,中间略厚的汤包皮备用;

3、先刮尽猪皮肥膘,焯水,将鸡、猪骨焯水洗净,下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出;

4、再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫;

5、熬至粘稠,盛入干净的容器中冷却,凝固成皮冻,搅碎待用,将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀,同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀,制成汤包馅;

6、每个汤包馅料适量均匀,折皱要有30个以上,且要求细巧均匀,封口剂头小,收口紧,不能有一丝裂口,做好后放在抹过油的笼垫上,再上锅蒸8分钟左右即成。

靖江蟹黄包的做法三

靖江蟹黄包

食材准备

面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉味精各1克。

方法步骤

1、将面粉加水和匀揉透,放置醒发一小时左右;

2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎;

3、锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

4、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包;

5、上蒸笼用旺火蒸10分钟左右即可。

靖江蟹黄包的制作技巧

靖江蟹黄包

1、制皮需要厚薄适宜,过薄易破,过厚就失去了汤包的特点;

2、制作的馅料,需要猪皮和鸡等熬制能够冷却成冻的材料,才能包进皮里。

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