叉烧饭的做法

要是我说叉烧饭还有一个名字叫做黯然销魂饭，相信熟悉周星驰电影的人肯定会非常认同。电影里，食神星爷在最落魄的时期吃到了莫文蔚做的一碗叉烧饭，并深深记在了心里。影片最后的厨神大赛中，星爷烹任出的叉烧饭远胜于挤满山珍诲味的佛跳墙。叉烧饭，顾名忠义，要有叉烧。现在叉烧酱有卖的，在家做叉烧也变得可以了。

叉烧饭的食材选购

叉烧肉在叉烧饭中是不可或缺的。猪肉是做叉烧肉的主要材料。由于叉烧要烤，所以最好选用带一点点肥膘的猪前臀肉做。但如果忌讳肥腻的，用新鲜的猪里脊肉也可以。叉烧酱可上大超市买，目前见得比较多的是香港那个李姓牌子。

家常叉烧饭的做法详解

食材

猪里脊肉1块，大米200克，酱油、黄酒、水淀粉、又烧酱、小油菜、葱、蒜、蜂蜜各适量，鸡蛋1只，米饭1碗。

做法

1、葱、蒜切碎，与一部分叉烧酱调匀，做成酱汁。大米洗净煮熟。装碟待用。

2、猪里脊肉洗净，吸干水分，表面划口，放入酱汁腌制2小时。

3、烤箱预热至200℃。放入叉烧烤20分钟，翻面再烤20分钟。烧热锅，加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、黄酒、水淀粉和适量清水。边熬边搅，制成有黏度的浓汁。

4、另外起锅煎蛋，焯熟油莱。将叉烧肉铺在盘中，浇上浓汁。最后放上焯过水的小油菜和煎蛋即可。

Tips

猪肉洗净后必须用纸巾或者毛巾吸干水分。并且注意将表面的白膜去除干净，以免腌制时出现“吐水”现象。

选购叉烧肉的窍门

除了自己做叉烧肉之外，其实也有现成的叉烧肉卖，如果自己不想麻烦，大可以去买些叉烧肉。好的叉烧肉，肌肉切面应呈微赤红色，组织紧密，脂肪白而透明，光泽少，结实而无异味。变质叉烧肉，切面呈暗黑色，纤维疏松易断裂，脂肪粘糊有异味。买的时候一定要注意区分哦！

家常牛蒡叉烧饭

食材

牛蒡15克，叉烧肉50克，花生油25克，味精1克，白米饭350克，鸡蛋1个，精盐3克。

做法

1、将牛蒡去皮，洗净，切丁；叉烧肉切成丁；鸡蛋磕入碗内调散，放少许精盐搅匀。

2、将锅内放入花生油，烧至六成热时，倒入蛋液、牛蒡用铲炒散，随即倒入米饭，用中火炒5分钟，放入叉烧肉丁，略炒片刻，调入精盐、味精盛盘即可。

鲜虾叉烧饭的做法

食材

米饭300克，鲜虾100克，叉烧肉50克、冬菇3个、鸡蛋1个。葱花、胡椒粉、白酒、豉油各少许、色拉油5大匙。

做法

1、将虾洗净沥干、切成小段；冬菇放入水中浸泡至发涨、再切成细粒；叉烧切成细粒备用。

2、锅置大火上、加入色拉油2大匙烧热，下入鸡蛋炒至半熟、盛入碟中待用。

3、锅中加入色拉油2大匙烧热、下入叉烧、冬菇炒匀、再加入虾、葱花略炒、然后加入少许精盐、胡椒粉炒匀、出锅装盘待用。

4、锅中加入剩余色拉油烧热、加入米饭炒散、再加入叉烧、冬菇炒匀、然后加少许精盐及胡椒粉调味，再加入豉油略炒、最后加入半熟鸡蛋炒匀即可。