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带鱼的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:42:11

带鱼作为常见的海鲜,已经不仅仅是沿海地区,很多的内陆地区也可以非常容易的买到,当然是冻带鱼了。那么 漂洋过海,走了很远路程的带鱼来到我们身边,我们当然得多学几种带鱼的做法,慢慢的品尝这海的味道。

带鱼的做法

带鱼的做法:干烧带鱼

带鱼的做法

海鱼本来就有一定的腥味,用干烧的方法,味道厚重,能够极大程度的掩盖腥味。

食材准备

冰冻带鱼,花椒,朝天椒,葱蒜,面粉,郫县豆瓣白糖,盐,,料酒,白胡椒粉,鸡精,白酒。

方法步骤

1、花椒冲洗,葱姜蒜和朝天椒切好待用;

2、带鱼宰杀清理干净后剪成段,加入白酒,盐,花椒腌10分钟;

3、碗中加入半碗清水,少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒调匀待用;

4、腌好的带鱼拍上一层薄粉,放油放入油锅中煎炸,两面有点黄后捞出沥油;

5、锅中余油爆香花椒后,铲出,放入葱白,姜蒜和朝天椒煸炒;

6、然后加入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后倒入调好的料汁,然后放入煎好的带鱼,大火烧开后转中小火收汁;

7、带鱼裹上汤汁后,撒上葱花出锅即可。

带鱼的做法:五香炸带鱼

带鱼的做法

这个和平时做的一种叫炸面粉小鱼差不多的。

食材准备

带鱼2条,鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10克,盐适量,白糖1茶匙,泡打粉少许,胡椒粉少许,料酒,味精少许。

方法步骤

1、带鱼剪去头部,鱼鳍,内脏清洗干净后切段;

2、然后加入五香粉,盐,白糖,胡椒粉,料酒,味精,姜片抓匀腌2小时;

3、鸡蛋打入碗中,加入面粉,泡打粉,五香粉,盐,白糖和适量水搅匀成脆炸糊;

4、带鱼腌好后放入脆炸粉中裹匀,然后放入7成热的油锅中炸至两面金黄捞出;

5、锅中油烧至8成热时,放入带鱼复炸一次,大约45秒左右,捞出控油装盘即可。

小贴士

复炸是为了逼出多余的油,让其更加酥脆。

带鱼的做法:剁椒带鱼

带鱼的做法

蒸带鱼的腥味略微比烧带鱼要重一点点,不过味道很鲜。

食材准备

带鱼适量,剁椒适量,葱姜少许,料酒,油。

方法步骤

1、将带鱼洗净,切成小块,盘中铺上葱姜;

2、将鱼铺在葱姜上,淋上料酒,色拉油,然后再盖上一圈剁椒;

3、放入上气的蒸锅中,蒸7分钟左右即可。

带鱼的做法:烤带鱼

带鱼的做法

烤带鱼和制作烤鱼的方法差不多,只是需要多去除腥味。

食材准备

带鱼1条,洋葱头1个,香菜适量,老抽适量,酱油,白酒,花椒,盐适量,白糖适量,植物油,蚝油。

方法步骤

1、带鱼去除内脏,清洗干净后切成段,放入容器中,加入花椒,白酒浸泡15分钟;

2、将洋葱头切片,香菜切段待用,带鱼浸泡好后取出转入另一容器中;

3、然后倒入适量的酱油,老抽,白糖,蚝油,盐混合均匀腌15分钟;

4、烤盘中铺上锡纸,将洋葱码入烤盘中,铺满烤盘底部,将带鱼摆在洋葱上面,酱汁也淋在上面;

5、然后在上面滴上少许植物油,铺上香菜段,放入预热200度的烤箱中,烤20分钟左右出炉即可。

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