徽菜菜谱大全 徽菜代表菜介绍 徽菜怎么做好吃
来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:25:50
以前一直以为徽菜就是安徽菜,现在才算弄明白徽菜指的是徽州菜,徽菜以食养身,继承祖国医食同源的传统,讲究食补,今天同做菜网小编一起来领略下徽菜的特色吧,在家里就能想吃什么徽菜就吃什么徽菜。
一、徽州毛豆腐
![](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/qlyacorxzqw.jpg)
徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。
食材:毛豆腐、蒜末、姜末、葱末、盐、生抽、糖
步骤/方法
1、毛豆腐12块。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/kt4mn1whljk.jpg)
2、每个分开,清水冲洗一下,沥干备用。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/or3rmt2rore.jpg)
3、葱姜蒜全部切末备用。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/vcwd3v4fyep.jpg)
4、小碗里放入1勺盐,半勺糖,半勺鸡精加少许水搅匀。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/uq0ix25ib25.jpg)
5、平底锅烧热倒入适量的色拉油。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/wzpnury1ek4.jpg)
6、逐个放入毛豆腐小火煎。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/dlfjo4ewdj1.jpg)
7、两面煎至金黄色。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/qpuwslezcqd.jpg)
8、分别倒入葱姜蒜末。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/zeasju2f2y4.jpg)
9、倒入少许生抽。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/i43bk2lczgu.jpg)
10、再倒入调料水。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/zqca5cxv40d.jpg)
11、轻轻晃动锅,焖烧收汁约2分钟即可。
![安徽毛豆腐的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/yjohbgq0idg.jpg)
注意事项
可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃,也可以红烧着吃,都很不错!
[!--empirenews.page--]二、红扒水鸭
![QQ图片20170110132147.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/yrh0wjijgsb.png)
红扒野鸭,是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。
食材主料:水鸭1000g、上海青200g、五花肉50g、香菇50g、八角5g、姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、糖适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量
步骤
![红扒水鸭的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/z3ptg4lv1f5.jpg)
1.水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净。
![红扒水鸭的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/wqojs1cswrb.jpg)
2.将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净。
![红扒水鸭的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/3zkye2bip5q.jpg)
3.锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。
![红扒水鸭的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/dvpftui42hp.jpg)
4.焯水的鸭子洗净入砂锅。
![红扒水鸭的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/0d0qj5mue34.jpg)
5.砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱。加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时。
![红扒水鸭的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/igbvyoxsrlv.jpg)
6.炖好的鸭子
![红扒水鸭的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/5tlspq3gxnz.jpg)
7.将上海青对切焯水,围在碟边,炖好的鸭子装盘
![红扒水鸭的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/tdz0fhevsgg.jpg)
8.把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
![红扒水鸭的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/yjg1yjyx2py.jpg)
9.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
小贴士:砂锅底下垫些姜葱再放鸭子,免得粘锅。
[!--empirenews.page--]三、芜湖糖醋排骨
![QQ图片20170110132245.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/acswp13i2pk.png)
芜湖糖醋排骨的味道,不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重,甜度不是很大,属于小酸甜口味,厨师管这叫荔枝酸口味,因此吃起来不腻人。制作时,通常是醋多于糖,在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分,这样可起到增香的作用,所以味道很好。
食材食谱热量:84.3(大卡)主料焯水小排骨450g
方法/步骤
1、油温5成热下入排骨,炸至排骨微黄捞出备用。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/biq20u3ms2g.jpg)
2、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒,葱姜爆香后下入炸好的排骨。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/v0ygnfiea2g.jpg)
3、把排骨炒匀后烹入绍酒。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/l0bguah3ovo.jpg)
4、然后倒入香醋,再倒入少许酱油。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/z3x3geex4x1.jpg)
5、撒入少许味精和盐。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/soaymrnij5t.jpg)
6、放入白糖适量。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/i2aqptkbjkk.jpg)
7、然后注入热水。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/vkbknmffmtp.jpg)
8、盖好锅盖焖制40分钟。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/hhcyv2hmdtc.jpg)
9、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/kuc3qq5tbwm.jpg)
10、最后用旺火收汁,把汤汁收浓厚便可出锅。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/252uuqeqtzu.jpg)
11、出锅码盘便可上桌食用。
![芜湖糖醋排骨](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/23y55dyhfbi.jpg)
四、 徽州丸子
![QQ图片20170110132523.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/t5cd11o4pl4.png)
徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,广泛流传于徽州地区,是一道地方特色家常菜。
食材主料:猪腿肉200g、糯米150g、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、白糖2g、料酒15ml、肉清汤200ml、水淀粉适量、鸡精适量
步骤
![徽州丸子的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/tixia03vbpq.jpg)
1.糯米浸泡8小时以上。
![徽州丸子的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/3u0zzatxpsv.jpg)
2.浸泡过的糯米沥干水分。
![徽州丸子的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/i540buuoyfk.jpg)
3.然后大火炒干水分。
![徽州丸子的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/x1sw1v0m0f0.jpg)
4.稍微炒一下就好不要时间长。
![徽州丸子的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/vxabbb4151g.jpg)
5.猪腿肉去筋膜,加入葱姜剁成肉茸。
![徽州丸子的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ztynbl5rzeq.jpg)
6.肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋,搅打均匀上劲。
![徽州丸子的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/3qmy5lgad5l.jpg)
7.然后再加入盐,糖,鸡精,料酒。
![徽州丸子的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/c4ryfcztiuu.jpg)
8.再加一些清水继续搅打上劲。
![徽州丸子的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/zf1jar3p1im.jpg)
9.搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆,滚上糯米压实。
![徽州丸子的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/p21fkf4mxjk.jpg)
10.丸子做好放入盘中,入蒸锅大火蒸制30分钟。
![徽州丸子的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/e3g0jttbpq3.jpg)
11.肉清汤倒入锅中加热,加入盐鸡精调味。
![徽州丸子的做法步骤12](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/hfrbhipmoc5.jpg)
12.然后淋入水淀粉勾薄芡。
![徽州丸子的做法步骤13](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/05c2zonvedo.jpg)
13.出国淋在蒸好的丸子上即可,可用青菜叶和枸杞做点缀。
小贴士
肉馅最好手工剁细腻,这样肉圆口感才香。
搅打肉馅要顺时针搅打,加一些清水搅打,使肉馅上劲,这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。
最后浇汁,用肉清汤,骨汤都可以,汁鲜美。
[!--empirenews.page--]五、徽州鱼咬羊
![QQ图片20170110132613.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/bjpxc5yomll.png)
鱼咬羊,徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。特色:鱼肉酥嫩,鲜美无比。
食材主料:鳜鱼750g、羊肉200g、花生油50ml、盐6g、葱20g、姜10g、料酒20ml、酱油25ml、胡椒粉2g、白糖10g、香油5ml、八角1个、水淀粉30ml
步骤
![徽州鱼咬羊的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/cszs0ujna0s.jpg)
1.先把羊肉洗净。
![徽州鱼咬羊的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/5cga4ixl5lk.jpg)
2.剁成碎末。
![徽州鱼咬羊的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/k1s5o50pt0c.jpg)
3.羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。
![徽州鱼咬羊的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/xanmxjt1nal.jpg)
4.再把鱼洗净。
![徽州鱼咬羊的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/4houn0hql1f.jpg)
5.放到菜板上,从于肚脐下开一刀。
![徽州鱼咬羊的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/tyhc1gnufc4.jpg)
6.用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来,洗净。
![徽州鱼咬羊的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/tlk04pmmnpy.jpg)
7.从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。
![徽州鱼咬羊的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/b55z1s5bt0o.jpg)
8.塞满羊肉馅。
![徽州鱼咬羊的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/fet1ttp5iqx.jpg)
9.锅里放适量油,六成热放入鱼煎制。
![徽州鱼咬羊的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/s2gxgnxx3kc.jpg)
10.煎制两面金黄色即可。
![徽州鱼咬羊的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ouh30zoi3fv.jpg)
11.葱、姜切碎,1枚八角。
![徽州鱼咬羊的做法步骤12](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/zvz0atolebp.jpg)
12.把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。
![徽州鱼咬羊的做法步骤13](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/5lcjqqj3wmr.jpg)
13.倒入料酒烹出香味。
![徽州鱼咬羊的做法步骤14](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/f51otc20p2l.jpg)
14.加酱油、高汤把鱼放进去
![徽州鱼咬羊的做法步骤15](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/1oquhdxqydo.jpg)
15.加盐,白糖,白胡椒大火烧开。
![徽州鱼咬羊的做法步骤16](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/jvfxwwz4xes.jpg)
16.用中小火烧制40分钟。
![徽州鱼咬羊的做法步骤17](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/aayqag0o3ua.jpg)
17.水淀粉、香菜叶。
![徽州鱼咬羊的做法步骤18](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/j3hh0i3vyo0.jpg)
18.把鱼盛入盘子里。
![徽州鱼咬羊的做法步骤19](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/e4mlk4umz0c.jpg)
19.倒入水淀粉勾芡。
![徽州鱼咬羊的做法步骤20](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/2hkow5nooqf.jpg)
20.把汁浇到鱼身上即可。
![徽州鱼咬羊的做法步骤21](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/qkrsvhg0ahx.jpg)
21.放上香菜点缀,端上桌就可以吃了。
小贴士:羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。
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