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鱼香茄子煲的做法大全

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:27:13

茄子做的菜肴中,最出名最让人难忘的恐怕是鱼香茄子了。鱼香茄子煲的做法现在已经衍生出很多种,除了正宗的粤式鱼香茄子煲,川式茄子煲的味道也非常有特色。鱼香茄子煲鲜咸适口,许多人都爱用它来下饭,下面就给大家介绍鱼香茄子煲的做法大全!

鱼香茄子煲的做法大全

川味鱼香茄子煲的做法

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食材准备

茄子500克,黄豆、猪五花肉各50克,海米、蒜末各15克,泡辣椒、葱末、末、郫县豆瓣、红油各5克,料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐2克,鸡精3克,白糖18克,白8克,植物油800克。

方法步骤

1.将黄豆拣去杂质,洗净,用温水浸泡至涨起。猪五花肉洗净,切成丁。海米洗净。茄子去蒂,洗净,滚刀切成长条块。泡辣椒斜切成小段。郫县豆瓣酱剁碎。

2.锅内放入植物油烧至七成热,下入茄子块炸透捞出,沥去油,放人砂锅内。锅内留油20克,下入泡辣椒段、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香,下入猪肉丁、海米煸炒至透,烹入料酒、酱油炒匀,加清水400克烧开。

3.出锅倒入盛有茄子块的砂锅内,再加入精盐、白糖、白醋、黄豆,盖上锅盖煲20分钟,至熟烂。将汤汁滗入净锅内,加入鸡精烧开,用湿淀粉勾芡,淋入红油炒匀,出锅再浇入砂锅内即成。

粤式鱼香茄子煲的做法

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食材准备

长茄子2只,猪肉60克。青、红椒粒少许,葱末15克,蒜末15克,姜末10克,香油、高汤各适量。生抽、老抽、盐各7克,豆瓣酱15克,白糖15克,水淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.茄子切成长条,猪肉洗净,切成小粒,加盐、生抽腌制片刻。

2.锅放半斤植物油烧至七成热,将茄子放入炸制,保持中火翻动,炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

3.炒锅放油加热,放入蒜末、葱末、姜末和豆瓣酱煸炒,加入肉粒炒熟,放入青、红椒粒,调入老抽、盐、生抽、白糖,再加入茄条烧至入味全熟时,调入高汤后用水淀粉勾薄芡,淋香油。

4.盛进小砂锅内,加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可。

家常鱼香茄子煲的做法

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食材准备

茄子500克,泡红辣椒适量,盐、鸡精、白糖、酱油、葱花各适量。

方法步骤

1.茄子去皮洗净切条;泡红辣椒切碎。

2.油锅烧热,下泡红辣椒炒香,再放入茄子炒熟,加入白糖、酱油调味。

3.锅内加入少许清水,烧至汁浓时调入盐、鸡精,最后撤上葱花。

小贴士

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养成分,且大部分在茄子皮中,所以吃茄子时最好连皮吃。

茄子的食用注意事项

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茄子属于凉性食物,肠胃敏感的人最好少吃。在做手术前不要吃茄子,因为它会延长病人术后苏醒的时间,对于恢复健康不利。  茄子太老的话,最好不要食用,因为老茄子中含有大量的茄碱,对人体是有害的。  茄子在切开后,容易变色,在做菜之前可以先将茄子炸一下,然后再与其他食材同煮,就没那么容易变色了。

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