八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

鱼香茄子煲

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:36:38

可能很多朋友都对鱼香茄子比较熟悉,那独特的味道始终占据着我们的胃。但是在广东的朋友们可能就对鱼香茄子更加青睐,那口感润滑、鱼肉飘香的感觉,真的是让人回味无穷啊。下面我们就一同去了解了解吧!

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲的历史

thinkpadt410

鱼香茄子煲

其实鱼香茄子煲是属于粤菜,而且它的来历很深远。在贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”就正是鱼香茄子煲的老祖宗。书里提的主要意思是,将嫩茄子切成四块之后放在开水当中焯过,油料的话,只能使用现制的葱油,和茄子一起煨的葱白也只能用手摘,所以是极其讲究的。

鱼香茄子煲的做法

thinkpadt410

鱼香茄子煲

食材准备

茄子、梅香咸鱼、香葱、香菜花生油、蒜、料酒、糖。

方法步骤

1、把茄子洗净,然后切成几段,再将每段对半后,再对半竖切成四瓣。

2、这时梅香咸鱼切一小段,在水里提前泡大约20分钟,沥干,去肠子,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3、都切成如筷子般大小的小块,尽力吸干多余的水分。

4、把葱洗净,切成葱白段。

5、锅热,倒入半瓶的花生油,等油快速升起小泡泡后转小火。

6、蒜瓣去皮之后,放入油中,煸炒至金黄,起锅备用。

7、这时倒入咸鱼条,慢慢翻动,炸成金黄色时,装碗备用。

8、茄子堆中间倒入炸好的咸鱼,倒入少许水,放入少许糖和料酒后,再倒在鱼香茄子煲上,盖上盖子,用中小火煮5分钟。

9、最后撒上一些香菜和葱段后,小煮一会儿,出锅即可。

鱼香茄子煲注意事项

thinkpadt410

鱼香茄子煲

提示事项

1、我们没有长茄子的,其实用嫩的圆茄子代替也是可以的。

2、水淀粉一定不要太浓了,因为这样小火煲的时候就比较容易粘锅。

食谱相克

1、因为茄子味甘、滑利,而我们常见的螃蟹,味道是咸苦的,所以两者都是寒性,一起使用会损害肠胃,引起腹泻。

2、茄子也不能和黑鱼搭配一起食用,因为也会导致腹泻和损伤脾胃的。

返回口碑美食网首页