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徽菜菜谱大全 徽菜代表菜介绍 徽菜怎么做好吃

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:25:50

  以前一直以为徽菜就是安徽菜,现在才算弄明白徽菜指的是徽州菜,徽菜以食养身,继承祖国医食同源的传统,讲究食补,今天同做菜网小编一起来领略下徽菜的特色吧,在家里就能想吃什么徽菜就吃什么徽菜。

  一、徽州毛豆

  徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。

  食材毛豆腐、蒜末、末、葱末、盐、生抽、糖

  步骤/方法

  1、毛豆腐12块。

安徽毛豆腐的做法

  2、每个分开,清水冲洗一下,沥干备用。

安徽毛豆腐的做法

  3、葱姜蒜全部切末备用。

安徽毛豆腐的做法

  4、小碗里放入1勺盐,半勺糖,半勺鸡精加少许水搅匀。

安徽毛豆腐的做法

  5、平底锅烧热倒入适量的色拉油。

安徽毛豆腐的做法

  6、逐个放入毛豆腐小火煎。

安徽毛豆腐的做法

  7、两面煎至金黄色。

安徽毛豆腐的做法

  8、分别倒入葱姜蒜末。

安徽毛豆腐的做法

  9、倒入少许生抽。

安徽毛豆腐的做法

  10、再倒入调料水。

安徽毛豆腐的做法

  11、轻轻晃动锅,焖烧收汁约2分钟即可。

安徽毛豆腐的做法

  注意事项

  可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃,也可以红烧着吃,都很不错!

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  二、红扒水鸭

  红扒野鸭,是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。

  食材主料:水鸭1000g、上海青200g、五花肉50g、香菇50g、八角5g、姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、糖适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

  步骤

红扒水鸭的做法步骤1

  1.水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净。

红扒水鸭的做法步骤2

  2.将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净。

红扒水鸭的做法步骤3

  3.锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。

红扒水鸭的做法步骤4

  4.焯水的鸭子洗净入砂锅

红扒水鸭的做法步骤5

  5.砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱。加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时。

红扒水鸭的做法步骤6

  6.炖好的鸭子

红扒水鸭的做法步骤7

  7.将上海青对切焯水,围在碟边,炖好的鸭子装盘

红扒水鸭的做法步骤8

  8.把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。

红扒水鸭的做法步骤9

  9.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。

  小贴士:砂锅底下垫些姜葱再放鸭子,免得粘锅。

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  三、芜湖糖排骨

  芜湖糖醋排骨的味道,不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重,甜度不是很大,属于小酸甜口味,厨师管这叫荔枝酸口味,因此吃起来不腻人。制作时,通常是醋多于糖,在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分,这样可起到增香的作用,所以味道很好。

  食材食谱热量:84.3(大卡)主料焯水小排骨450g

  方法/步骤

  1、油温5成热下入排骨,炸至排骨微黄捞出备用。

芜湖糖醋排骨

  2、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒,葱姜爆香后下入炸好的排骨。

芜湖糖醋排骨

  3、把排骨炒匀后烹入绍酒。

芜湖糖醋排骨

  4、然后倒入香醋,再倒入少许酱油

芜湖糖醋排骨

  5、撒入少许味精和盐。

芜湖糖醋排骨

  6、放入白糖适量。

芜湖糖醋排骨

  7、然后注入热水。

芜湖糖醋排骨

  8、盖好锅盖焖制40分钟。

芜湖糖醋排骨

  9、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。

芜湖糖醋排骨

  10、最后用旺火收汁,把汤汁收浓厚便可出锅。

芜湖糖醋排骨

  11、出锅码盘便可上桌食用。

芜湖糖醋排骨
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  四、 徽州丸子

  徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,广泛流传于徽州地区,是一道地方特色家常菜

  食材主料:猪腿肉200g、糯米150g、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、白糖2g、料酒15ml、肉清汤200ml、水淀粉适量、鸡精适量

  步骤

徽州丸子的做法步骤1

  1.糯米浸泡8小时以上。

徽州丸子的做法步骤2

  2.浸泡过的糯米沥干水分。

徽州丸子的做法步骤3

  3.然后大火炒干水分。

徽州丸子的做法步骤4

  4.稍微炒一下就好不要时间长。

徽州丸子的做法步骤5

  5.猪腿肉去筋膜,加入葱姜剁成肉茸。

徽州丸子的做法步骤6

  6.肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋,搅打均匀上劲。

徽州丸子的做法步骤7

  7.然后再加入盐,糖,鸡精,料酒。

徽州丸子的做法步骤8

  8.再加一些清水继续搅打上劲。

徽州丸子的做法步骤9

  9.搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆,滚上糯米压实。

徽州丸子的做法步骤10

  10.丸子做好放入盘中,入锅大火蒸制30分钟。

徽州丸子的做法步骤11

  11.肉清汤倒入锅中加热,加入盐鸡精调味。

徽州丸子的做法步骤12

  12.然后淋入水淀粉勾薄芡。

徽州丸子的做法步骤13

  13.出国淋在蒸好的丸子上即可,可用青菜叶和枸杞做点缀。

  小贴士

  肉馅最好手工剁细腻,这样肉圆口感才香。

  搅打肉馅要顺时针搅打,加一些清水搅打,使肉馅上劲,这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。

  最后浇汁,用肉清汤,骨汤都可以,汁鲜美。

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  五、徽州鱼咬羊

  鱼咬羊,徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。特色:鱼肉酥嫩,鲜美无比。

  食材主料:鳜鱼750g、羊肉200g、花生油50ml、盐6g、葱20g、姜10g、料酒20ml、酱油25ml、胡椒粉2g、白糖10g、香油5ml、八角1个、水淀粉30ml

  步骤

徽州鱼咬羊的做法步骤1

  1.先把羊肉洗净。

徽州鱼咬羊的做法步骤2

  2.剁成碎末。

徽州鱼咬羊的做法步骤3

  3.羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。

徽州鱼咬羊的做法步骤4

  4.再把鱼洗净。

徽州鱼咬羊的做法步骤5

  5.放到菜板上,从于肚脐下开一刀。

徽州鱼咬羊的做法步骤6

  6.用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来,洗净。

徽州鱼咬羊的做法步骤7

  7.从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。

徽州鱼咬羊的做法步骤8

  8.塞满羊肉馅。

徽州鱼咬羊的做法步骤9

  9.锅里放适量油,六成热放入鱼煎制。

徽州鱼咬羊的做法步骤10

  10.煎制两面金黄色即可。

徽州鱼咬羊的做法步骤11

  11.葱、姜切碎,1枚八角。

徽州鱼咬羊的做法步骤12

  12.把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。

徽州鱼咬羊的做法步骤13

  13.倒入料酒烹出香味。

徽州鱼咬羊的做法步骤14

  14.加酱油、高汤把鱼放进去

徽州鱼咬羊的做法步骤15

  15.加盐,白糖,白胡椒大火烧开。

徽州鱼咬羊的做法步骤16

  16.用中小火烧制40分钟。

徽州鱼咬羊的做法步骤17

  17.水淀粉、香菜叶。

徽州鱼咬羊的做法步骤18

  18.把鱼盛入盘子里。

徽州鱼咬羊的做法步骤19

  19.倒入水淀粉勾芡。

徽州鱼咬羊的做法步骤20

  20.把汁浇到鱼身上即可。

徽州鱼咬羊的做法步骤21

  21.放上香菜点缀,端上桌就可以吃了。

  小贴士:羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。


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