栗子糕的做法

栗子糕是北京的传统糕点，又叫做花糕。栗子糕以栗子为主要材料做成，孙思邈在《备急千金要方》中曾经说栗子“生食之，甚治腰脚不遂”。所以栗子做成的栗子糕也具有养生的意义。接下来小编就来介绍栗子糕的具体做法。

正宗北京栗子糕的做法

食材

糯米粉200克。生栗子1千克。白糖300克，桂花酱250克，水600毫升。

做法

1、用刀将生栗子表面刻上十字，放入锅中，注入清水，上火约煮10分钟捞出。凉后剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。

2、将清水注入锅中，放入去皮栗子，煮30分钟捞出控水。

3、将煮透的栗子揉搓成泥状，晾凉。

4、取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入锅中用中火煮沸，呈粘稠状离火，随后加入栗子泥和桂花酱搅拌均匀。

5、将搅拌好的栗子泥放在干净的布中，用刀压抹成四厘米厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平切方块即成。

家常栗子糕的做法

食材

生板栗50克、糯米粉250克、瓜子仁50克、松子仁50克、白糖20克、桂花酱50克。

做法

1、用刀将板栗表面剖上十字，放入锅中，注入清水，用旺火煮约10分钟至熟，捞出。

2、栗子放凉，剥去外硬皮、内黄衣，用清水冲洗干净，压碎成泥，过细筛成栗粉。

3、加入白糖10克、桂花酱、糯米粉揉和成糕坯，用刀压抹成2厘米厚的长方形片。

4、在糕面撒上瓜仁、松仁、白糖，上蒸锅蒸约15分钟，待凉，切成2厘米见方的块，码入盘中即成。

琼脂栗子糕的做法

食材

栗子500克，绵白糖150克，琼脂20克。

做法

1、用刀将栗子壳切成十字口，下入开水锅中煮熟，捞出后，剥去外皮，放入盆中，用木槌捣成栗子泥过筛。

2、将琼脂洗净，放铝锅或不锈钢锅中，加清水170克上火烧开，使琼脂溶化。

3、放入白糖溶化，最后下入栗子泥搅匀，倒入方盘内晃平。

4、晾凉后入冰箱冷镇，食用时切3厘米见方的块，码碟上桌即可。

栗子糕的做法技巧

1、栗子一定要煮至绵烂，捣泥后必须过筛，这样栗子糕吃起来才会有细腻的口感。

2、琼脂、水、栗子泥的比例要恰当掌握，既不可过嫩，也不能太老，过嫩不易成形，太老口感脆硬。

3、也可以直接将栗泥抹成片，中间夹馅，做成3层或5层栗子糕。