湖北莲藕排骨汤好喝的关键与做法详解

　　莲藕排骨汤是一道很受欢迎的家常滋补汤品，做法也各种各样，但以湖北的莲藕排骨汤最为出名，是湖北名吃之一。

　　湖北莲藕排骨汤好喝的关键在于莲藕，尤其是用洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”更具胜名。现将湖北莲藕排骨汤的做法详细介绍如下，供朋友们参考。

　　材料：

　　排骨400克，莲藕350克，香葱2棵，生姜1块。

　　调料：

　　料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

　　准备工作：

　　排骨洗净，剔去多余的油脂，剁成小段。 莲藕切去两头的蒂，刮尽莲藕表面的粗皮，洗净，再纵向刨开成两半，检查藕眼内有无残余泥沙，清洗干净后，切成长边约6cm的滚刀块。生姜洗净，拍扁。

　　制作步骤：

　　第一步：锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥水待用。

　　第二步：炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

　　第三步：把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒粉、味精即可。准备食用前还可以撒入些香菜段调味。

　　操作要领：

　　1、炖莲藕排骨汤时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。正宗的湖北莲藕排骨汤是用湖北特有的沙锅铫子炖制的，这种沙锅铫子外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。

　　2、莲藕的选择也很关键。常见的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。其中的红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，最适合煲汤。

　　3、清洗莲藕的时候一定要洗净。藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。