酸豆角的6种腌制方法图解 酸豆角的腌制方法大全

　　酸豆角是大家生活中经常吃到的下饭菜，它口味咸酸，热炒冷食，佐粥拌粉下饭，样样精通，很受大家欢迎，下面小编就给大家整理一些酸豆角的腌制方法，需要的快来看看吧。

　　酸豆角的腌制方法一：

　　食材

　　豆角750g 红酒200ml 盐适量

　　步骤

　　1.准备材料，这个豆角是晒过的，容器们洗干净。

　　2.豆角剪成半指长的小段。

　　3.剪好的豆角。

　　4.撒上盐，盐最好是新开封的。

　　5.倒入葡萄酒，这个酒是帮助发酵的，是亲戚家自家酿的酒。

　　6.用手抓匀。

　　7.填入酸坛中。

　　8.盖上盖子，酸坛周围一圈有个凹下去的槽，这个槽里面要保证注满水，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。

　　小贴士

　　从切段的过程开始，用具一定是干净并且无油无水的，酸坛的盖沿水不能少。

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　　酸豆角的腌制方法二：

　　食材

　　豆角230g 油适量 盐适量 酸姜适量 泡椒适量 蒜米适量 高度白酒适量 豆豉适量 白糖适量

　　步骤

　　1.豆角洗净后晾干水分。

　　2.切寸段。(长短随个人心意)

　　3.放点盐到盆里。

　　4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。

　　5.泡姜切细丝。

　　6.泡椒剪成段。

　　7.蒜米切碎粒。

　　8.准备好豆豉。

　　9.干净无油无水的玻璃瓶一个。

　　10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

　　11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

　　12.调入少许的盐。

　　13.滴入少许的高度白酒。

　　14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

　　15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。

　　16.热锅下油，放入蒜米爆香。

　　17.倒入酸豆角。

　　18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。

　　2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。

　　3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。

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　　酸豆角的腌制方法三：

　　食材

　　长豇豆500g 干辣椒适量 盐40g 白酒2勺 香叶5片 桂皮1段 冰糖适量

　　步骤

　　1.长豇豆洗净晾干水份。

　　2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐

　　3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。

　　4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。

　　5.晾凉的卤汁变成这种颜色。

　　6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。

　　7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。

　　8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了)

　　9.倒入凉透的卤水。

　　10.加入大约两勺高度白酒。

　　11.封紧盖子，放阴凉处腌制。

　　12.腌渍了一周后，颜色已经变了。

　　13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。

　　14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦!

　　小贴士

　　所用的容器要保证无油无水。

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　　酸豆角的腌制方法四：

　　食材

　　豇豆250g 清水400ml 盐25g 白糖30g 白醋150ml 八角适量

　　步骤

　　1.把盐放煮锅里，我用的是粗粒盐

　　2.加入白糖

　　3.加白醋

　　4.放八角

　　5.倒清水，盖上锅盖熬沸腾了

　　6.豇豆掐掉两头后，打结

　　7.把豇豆放玻璃瓶里，为了加点味道，我放了几段红椒

　　8.熬沸腾的水晾凉后，倒玻璃瓶里，盖上盖子，放冰箱里(天气不热的话，可以不放冰箱)

　　9.20多天后，就腌好了

　　小贴士

　　整个过程注意不要沾到油，否则容易长毛。

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　　酸豆角的腌制方法五：

　　食材

　　豇豆500克 姜适量 八角适量 蒜适量 盐适量

　　步骤

　　1.豇豆洗净，放在太阳底下晒干水分

　　2.锅里烧开水，放入姜片八角，花椒和半勺盐，把烧开的水放至自然凉

　　3.坛子洗净晒干后把豆角放入坛子中，蒜切片放进去

　　4.放凉的开水，放进坛子里，空出姜和八角

　　5.把坛子套上一层食品袋，在盖上盖子，腌制六日天就可以吃了

　　6.这是腌制好的豆角，颜色已变黄，但是豆角还是酸酸脆脆的

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　　酸豆角的腌制方法六：

　　食材

　　豆角500g 盐适量 辣椒适量 八角适量

　　步骤

　　1.豆角，八角，辣椒洗净，放在室外风干30分钟左右;

　　2.将洗净豆角切成均匀小颗粒，要心情不爽就乱刀，嘻嘻，

　　3.剁碎的辣椒，八角与切好的豆角加入盐搅拌均匀;

　　4.将搅拌好的豆角放进干净的玻璃瓶里;

　　5.装好后，用勺子轻轻地按压几下，力度以不压坏豆角为宜;

　　6.准备个保鲜袋对折后，塞进瓶中豆角的上方;

　　7.压紧后，将瓶子翻转过来，豆角不掉出来即可;

　　8.准备个密封袋子，注入少量的水，水刚刚淹过瓶子的盖子即可;

　　9.将装满豆角的瓶子倒放进有水的密封袋中一个星期即可，如果不够酸就多放两天;

　　10.置锅于火上，倒入适量的油，倒入切好的酸豆角翻炒几分钟即可食用。

　　小贴士

　　瓶子的盖子要拧紧，否则进水就变质了。