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【大芹菜的做法大全】大芹菜怎么做好吃_大芹菜的适宜人群

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:24:41

芹菜是相对于小芹菜而言的,因其形状较大,老百姓口头上就称它为大芹菜,实际上大芹菜就是市面上所卖的旱芹和西芹。芹菜是一种历史悠久的食物,在我国宋代时就已经成为老百姓餐桌上一道家常菜。芹菜营养价值丰富,是天然的降压良药,对预防高压和动脉硬化等都有很好的食疗效果。

大芹菜的做法大全

芹菜可以跟许多食物搭配食用,每个妈妈或许都有一道拿手芹菜菜式。炒和凉拌是比较常见的芹菜烹饪方法。美国人常常用芹菜作为饭前开胃的小品菜,也经常用它来做沙拉。下面我们一起来学几道常见的芹菜食谱吧。

芹菜香干猪肉

材料:芹菜、香干、猪瘦肉、胡萝卜香菇、蒜、盐、生抽鸡精白糖、生粉

做法:

1、香干切片,猪瘦肉切片后,用生抽、鸡精、生粉,一点点清水拌匀,腌十分钟左右;

2、芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片;香菇泡软后切丝;

3、锅中放较多的油,烧热后,倒入猪肉,大火,迅速划菜炒至变色,先装盘备用;

4、锅中剩的油,倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒,再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒;

5、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味,倒少许清水加盖焖煮一会儿;

6、最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可。

芹菜炒肉

材料:猪肉、芹菜、姜片、花椒8粒、盐、鸡精、蒜片、红辣椒酱油、料酒、清油、红苕粉

做法:

1、猪肉洗净切丝装盘,加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用;

2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用;

3、热锅内加入清油烧至七成热,加入姜片、蒜片和花椒;

4、加入肉丝煸炒段生,再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟;

5、装盘时加少许盐和鸡精即可。

芹菜肉片炒海蘑菇

材料:芹菜、海蘑菇、猪里脊、葱、姜、干辣椒

做法:

1、 把海蘑菇切成片

2、 芹菜洗净后切刀切成厚一点的片

3、 猪里脊切片后放入姜丝、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓匀后腌制十分钟

4、 锅热后放入油,油五成热后放入姜丝葱花,烹出香气后放入干辣椒段,滑入肉片翻炒

5、 肉片略变色后下入海蘑菇片翻炒

6、 烹入一勺料酒,半勺,醋和料酒能碰撞出“鲜味”,大家在烧菜的时候不妨试一下

7、 肉片完全炒熟后,放入芹菜片翻炒一两分钟

8、 快出锅前,放入一小勺糖提鲜,一勺盐调味,适量的水淀粉勾芡后就可以出锅了

大芹菜怎么做好吃

芹菜能散发出一股特殊的芳香,能安神镇定、现场烦躁,增强食欲。如果您经常熬夜加班,食欲不振,那么不妨炒一碟芹菜唤醒自己的味蕾吧。不过,大芹菜怎么炒才好吃呢?快跟妈网百科学学这些小技巧吧。

1、 在食材选用时要选择优质的芹菜。品质上好的大芹菜色泽鲜绿,叶柄厚实,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹,叶子娇嫩。

2、 炒芹菜前事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。

3、 芹菜要先用开水焯一下,下锅炒的时间要短,这样炒出来的芹菜才会色泽鲜艳,入口脆嫩。

4、 西芹吃之前要把表面的丝拨去:在芹菜的顶端折一下,不要全部折断,然后向下拉扯这样就把芹菜的丝去掉了,去过丝的芹菜口感更脆嫩。

5、 炒芹菜不能放醋。芹菜属于绿色蔬菜,而炒菜时加入醋会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,加热烹制过程中,芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,芹菜的颜色迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

大芹菜的营养价值

芹菜是一种高纤维,富含蛋白质与铁元素的蔬菜,其体内的含酸性降压成分,临床上表明对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果,所以芹菜又被誉为天然的降压良药。

科学研究表明,100克芹菜里面,蛋白质的含量为2.2克,钙含量达8.5毫克,磷含量为61毫克,铁含量为8.5毫克,与一般瓜果蔬菜作比较,芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍,铁的含量更是蕃茄的20倍左右,另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等,这些都对人体健康十分有益。

芹菜里面的含铁量较高,能及时补充女性在经期内血的损失,能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情,长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华,而且还能够使目光有神,头发黑亮。

芹菜主肝,有清热解毒的功效。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些。在心情容易烦躁的春天,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。

大芹菜的适宜人群

中医书记载,芹菜有“甘凉清胃,涤热祛风,补血健脾、止咳利尿、降压镇静、利口齿、咽喉,明目和养精益气”等功用,总而言之,芹菜是适合一般人日常食用。以下人群更是要经常吃芹菜补益身体:

高血压者。临床医学表明:芹菜中的菜含酸性的降压成分对于各种高血压均有不错的预防效果。

糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

白领:因为芹菜闻起来一股特别的香味,这是因为它的叶、茎有挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,使人胃口大开,适合经常加班食欲不振的白领食用。

孕妇:孕妇容易患妊娠性高血压,在怀孕期间也不能通过药物降压,所以此时食用芹菜最为合适。此外,芹菜可以补充怀孕所需的钙和铁。

儿童:芹菜可以帮助正在成长发育阶段的儿童补充更多的钙和铁。

老人:老年人身体活动量小、饮食量少、饮水量不足,容易导致大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

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