油焖春笋的做法

　　“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴，在江南家家户户都会烧，它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。炒制的笋，嫩是首要，而最嫩的春笋就是清明节前后时候，过了这个季节就会慢慢变老，纤维变粗而影响口感。

　　油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收，因此炒前要以沸水焯，这样就能去掉草酸，也能让笋吃起来更加清淡鲜嫩，口味最佳。

　　油焖春笋东

　　1.春笋去壳后清洗干净

　　2.烧沸水，焯春笋

　　3.热锅，放适量油烧至五成热放入焯过水的春笋翻炒;

　　4.加入适量的黄酒、冰糖，加盖焖煮片刻;

　　5.大火收汁即可;

　　由于笋比较吸油，所以炒时要多放点油;少了则笋易干易焦。锅中下油，烧至五成，放入春笋不停翻炒，以逼出其中的水分，为“浓油赤酱”腾出空间。待春笋煸出香味后，淋上少量生抽，小火焖至片刻，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，即可起锅。

　　收汁是这道菜的点睛之笔，利用火候的变化，在水分收干时，糖汁也恰好即将褐化，使得春笋更加入味。此外，为那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。