黄桥烧饼的做法

中国地大人多，东南西北的人都吃烧饼。这里面名气最大的，恐怕要数黄桥烧饼。它吸取了古代烧饼以油酥和面，中填馅料，是一种半干式面点。今天小编就为大家介绍几种黄桥烧饼的家常做法。

黄桥烧饼小知识

黄桥烧饼，已经有多年的历史。究意是谁的发明创造，现在已经没有人能说清楚。不过黄桥战役却是令黄桥烧饼声名远扬的一个契机。1940年，新四军东进在黄桥这里打了一仗，当时的老百姓就为新四军赶做一种烧饼，这就是后来闻名遐迩的黄桥烧饼。

黄桥烧饼的做法介绍

食材准备

面粉500克，酵母10克，饴糖12克，猪油135克，猪板油125克，香葱100克，去皮芝麻35克，盐、食碱各适量。

做法步骤

1、将面粉250克加酵母及温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水。面团无酸味即可待用。

2、其余面粉加猪油和成干油酥，加入葱末、盐拌匀；将猪板油去膜切成丁，与葱花、盐拌匀。

3、把面团搓成长条，摘成20个剂子，每个剂子包入干油酥，擀成面皮。左右对折后再擀一次，然后由前向后卷起来。

4、用掌心平拍成直径约45厘米的圆形面皮，铺上猪板油。再放一点葱油封口，封口朝下。

5、擀成小圆饼，上面涂一层饴糖，撒上芝麻装入烤盘，烤15分钟。在8分钟的时候需翻面，让其充分烤透。

Tips

黄桥烧饼的馅料不需包得很饱满，七分满即可，包得过多容易在烤制时爆裂。

家常黄桥烧饼的做法

食材准备

精面粉500克、豆油90克、板油150克、鸡蛋1个。葱花、花椒粉、味精、精盐、发酵粉、小苏打适量。

做法步骤

1、将其中一半精面粉置于盆内，加入豆油，和成油酥心。再将另一半精面粉，加入开水，和成稍软的面团，醒30分钟。

2、将醒好的面团，加入温水、发酵粉、小苏打，揉搓均匀，待用。

3、将油酥心包入面团中，擀成厚薄均匀的长方形，叠成三层，再擀成长方片，卷成圆筒形，切成50克一个的小剂。

4、将板油切成小丁，加入精盐、花椒粉、味精、葱花，拌成油脂馅。鸡蛋磕入碗内，搅散，待用。

5、将小剂按成皮，包入油脂馅，收口，按扁成椭圆形饼坯，并逐一排在烤盘上，朝上的一面，刷上一层鸡蛋液，放入烤箱炉中烤约15分钟，即可食用。