八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

自制河粉怎么做?

来源:口碑美食网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 14:51:44

  材料:

  大米:水1:1.5,木薯生粉:水1:2,生粉水:米浆1:3

  做法:

  1.米浆

  2.木薯和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

  3.。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2—3分钟,盘中起大泡即可出锅。

  4.揭。蒸好的放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。

  5.摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。

  6.切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。

  小诀窍:

  1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,反正我觉察不出差别。至于石磨,现在的家庭通常没有,所以我用粉碎机,多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这样的条件,用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米,一定要用晚籼米,最好是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。

  2、米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,我觉得适合汤粉;1:4的,适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。

  3、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。

返回口碑美食网首页