八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

海绵蛋糕常用技巧方法

来源:口碑美食网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 15:04:47

1、常用方法

(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

这一步须注意:装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净,如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜,温度低时可置温水浴中搅打,以免搅打时间过长,但水温我能太高(不超过40度),以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断,即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹,且在30秒内不至消失。

(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。

(3)加入已过筛的面粉,用手混合。方法是:手指伸开从底部往上捞起,同时转动搅拌桶,混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。

(4)将制好的浆料装入听或烤盘中,轻轻将表面抹平,即送入炉中烘烤。

2、分开搅打法

海绵蛋糕制作还可采用蛋白蛋黄分开搅打的方法。

(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌匀即成。

(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中,再与糖蛋白膏混匀。

3、低档海绵蛋糕制法

此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

(3)将以上调和物再用手混匀,然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉,用手混合成润滑的浆料。

返回口碑美食网首页