八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

米粉简介分析

来源:口碑美食网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 15:02:49

相传在五胡乱华时,南迁的北方人在闽浙一带用稻米榨条来吃,成了现今米粉的起源。米粉依制作的方式可分「炊粉」与「水粉」,以前人所称的米粉是用水煮的水粉,比较粗,而比较细的炊粉则是用笼蒸出来的。米粉放入滚水中不需要煮太久,这样米粉才会较有弹性,若是要用米粉来干拌面酱的时候,可先拌入少许香油来提味会更好吃。

在台湾日据时代,彰化芬园的「枫仔坑」为米粉的重要产地,而这个纯朴谧静的小村落,人们至今仍旧用着传统的方式生产米粉。他们用在来米碾制,再以天然方式日晒米粉,而整个过程中,最害怕的就是突然倾盆的大雨。

后来「新竹米粉」成为现在人尽皆知的米粉出处,此乃是由于素有风城美名的新竹,在风干米粉的过程中,大风的因素对其风干十分有助益,所以做出来的米粉极富弹性及且色泽佳。

新竹米粉最有名的是炊粉与水粉,前者较细,适合炊食;后者较粗,适于煮食。另外埔里由于水质特好,制造出来的米粉也是远近驰名,有人说「埔里米粉」适合炒米粉,因为它较为细緻。


返回口碑美食网首页