八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

云南风味茄子怎么做?

来源:口碑美食网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 14:57:38

菜系及功效:云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣      工艺:其他
云南风味茄子的制作材料:
主料:茄子,600克
辅料:辣椒(红,尖)60克,稻米15克
调料:八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克
教您云南风味茄子怎么做,如何做云南风味茄子才好吃

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成米粉肉之米粉;
2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;
3. 辣椒洗净,晾干水气待用;
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
云南风味茄子的制作要诀:
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;

2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;

3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
小帖士-食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
返回口碑美食网首页