八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

云南过桥米线的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:32:16

这云南的过桥米线可谓是家喻户晓了,现在云南过桥米线的做法也演变出了很多种,全国有很多家云南过桥米线,不过这米线到底是不是正宗的还需要慢慢考量,确实有的小店还不如自己在家里做的正宗,所以赶快看看下面云南过桥米线的做法就回家开动吧。

云南过桥米线的做法

经典云南过桥米线的做法

云南过桥米线的做法

食材准备

云南米线一把,鸡,鱼片一碟,猪肚一碟,猪里脊肉一碟,鸡胸肉一碟,蘑菇一碟,绿芽菜一碟,豆芽一碟豆腐干或者油豆腐一碟,辣椒油适量,胡椒粉适量,适量,盐适量,鹌鹑适量,榨菜适量,火腿适量,香菜末适量,香葱末适量。

方法步骤

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出,鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤

2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度,然后米线先用水煮开,或者烫熟待用;

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油;

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度;

5、然后先烫荤,再烫素,最后米线,食用即可。

小贴士

吃时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口,然后米线,最后喝汤。

家常云南过桥米线的做法

云南过桥米线的做法

食材准备

云南米线,猪脊骨猪肉猪肝牛肉乌鱼,鸡肉,鹌鹑蛋,韭菜白菜香菇,酸菜,,小葱,盐,鸡精白胡椒

方法步骤

1、猪脊骨洗净,过水,鸡肉洗净,过水;

2、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤;

3、炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用;

4、云南米线用冷水泡1小时,将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;

5、韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节,鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花;

6、锅中烧开水将米线煮熟,装盘,将炖好的汤盛入大碗中;

7、摆上桌,就可以烫菜和米线了;

8、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生;

9、将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中;

10、再加入米线,继续搅拌,最后加入葱花,然后即可食用。

小贴士

因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。

云南过桥米线的做法提示

云南过桥米线的做法

1、熬鸡汤时,选用土鸡,乌鸡等上好原料熬出的汤更加香浓;

2、烫菜方面完全可以自我创新,想烫什么配好即可;

3、云南过桥米线的做法中非常重要的是要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫;

4、烫食材时,要先烫难熟的荤菜,再烫素菜,最后米线;

5、吃时切记不要先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。

  • 推荐美食
  • 相关菜谱
返回口碑美食网首页