云南过桥米线的做法

这云南的过桥米线可谓是家喻户晓了，现在云南过桥米线的做法也演变出了很多种，全国有很多家云南过桥米线，不过这米线到底是不是正宗的还需要慢慢考量，确实有的小店还不如自己在家里做的正宗，所以赶快看看下面云南过桥米线的做法就回家开动吧。

经典云南过桥米线的做法

食材准备

云南米线一把，鸡，鱼片一碟，猪肚一碟，猪里脊肉一碟，鸡胸肉一碟，蘑菇一碟，绿芽菜一碟，豆芽一碟豆腐干或者油豆腐一碟，辣椒油适量，胡椒粉适量，醋适量，盐适量，鹌鹑蛋适量，榨菜适量，火腿适量，香菜末适量，香葱末适量。

方法步骤

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出，鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤；

2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，然后米线先用水煮开，或者烫熟待用；

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油；

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度；

5、然后先烫荤，再烫素，最后米线，食用即可。

小贴士

吃时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口，然后米线，最后喝汤。

家常云南过桥米线的做法

食材准备

云南米线，猪脊骨，猪肉，猪肝，牛肉，乌鱼，鸡肉，鹌鹑蛋，韭菜，小白菜，香菇，酸菜，姜，小葱，盐，鸡精，白胡椒。

方法步骤

1、猪脊骨洗净，过水，鸡肉洗净，过水；

2、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤；

3、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用；

4、云南米线用冷水泡1小时，将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；

5、韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节，鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花；

6、锅中烧开水将米线煮熟，装盘，将炖好的汤盛入大碗中；

7、摆上桌，就可以烫菜和米线了；

8、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生；

9、将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中；

10、再加入米线，继续搅拌，最后加入葱花，然后即可食用。

小贴士

因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。

云南过桥米线的做法提示

1、熬鸡汤时，选用土鸡，乌鸡等上好原料熬出的汤更加香浓；

2、烫菜方面完全可以自我创新，想烫什么配好即可；

3、云南过桥米线的做法中非常重要的是要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫；

4、烫食材时，要先烫难熟的荤菜，再烫素菜，最后米线；

5、吃时切记不要先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。