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抹茶蛋糕卷的做法

来源:口碑美食网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:04:36

抹茶蛋糕卷的做法

抹茶卷怎么做好吃?家里学做抹茶蛋糕卷需要哪些食材做菜网的小编为您提供抹茶蛋糕卷的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的抹茶蛋糕卷。

抹茶蛋糕卷食材介绍

主料:

低筋面粉(80克) 鸡蛋(4个) 白糖(60克) 西王玉米胚芽油(60ml) 牛奶(80ml) 抹茶粉(10克) 奶油(120克)

抹茶蛋糕卷的做法步骤:

1.准备材料

抹茶蛋糕卷的做法

2.把低筋面粉和抹茶粉一起过筛

抹茶蛋糕卷的做法

3.准备西王玉米胚芽油和牛奶

抹茶蛋糕卷的做法

4.油奶混合,搅打至乳化,看不到大油珠。

抹茶蛋糕卷的做法

5.把过筛的面粉加入

抹茶蛋糕卷的做法

6.搅拌至看不到干面粉。

抹茶蛋糕卷的做法

7.把鸡蛋打开,找两个无水无油的容器分别装鸡蛋的蛋黄蛋白,再把蛋黄放入面粉糊里

抹茶蛋糕卷的做法

8.搅拌至顺滑。

抹茶蛋糕卷的做法

9.蛋白盆里加入几滴白

抹茶蛋糕卷的做法

10.打蛋器低速打成大鱼泡,加入1/3白糖

抹茶蛋糕卷的做法

11.中速打成细腻的小泡泡,再加1/3白糖

抹茶蛋糕卷的做法

12.继续中速打成看得见纹路时,再加入剩下的白糖

抹茶蛋糕卷的做法

13.低速打至提起打蛋器看到弯弯角,蛋白就打好了。(不要打成直立角,打发成硬性了烤出来的蛋糕容易裂开,卷起时也容易开裂)

抹茶蛋糕卷的做法

14.取1/3蛋白放入面粉糊里(这时烤箱165℃预热)

抹茶蛋糕卷的做法

15.上下翻拌均匀

抹茶蛋糕卷的做法

16.再取1/3蛋白放入面粉糊里

抹茶蛋糕卷的做法

17.上下翻拌均匀

抹茶蛋糕卷的做法

18.最后加入剩下的蛋白,上下翻拌均匀。

抹茶蛋糕卷的做法

19.把面粉糊倒入垫了油纸的烤盘里,端起烤盘摔打几次,震出大气泡。(我家烤盘尺寸28cm@26cm)

抹茶蛋糕卷的做法

20.烤盘放入烤箱中层,165℃,上下烤,25分钟

抹茶蛋糕卷的做法

21.烤熟了

抹茶蛋糕卷的做法

22.趁热取出倒扣在网盘上(防止回缩)

抹茶蛋糕卷的做法

23.揭掉油纸(哈哈!油纸上面粘了部分蛋糕皮走了,所以是花的,但不影响口感哦!)

抹茶蛋糕卷的做法

24.把奶油从冰箱里拿出来,中速打发。

抹茶蛋糕卷的做法

25.蛋糕翻个面,底部垫干净的油纸,把四边切掉。

抹茶蛋糕卷的做法

26.抹上奶油(奶油面积要比蛋糕小,防止卷起来漏馅)

抹茶蛋糕卷的做法

27.卷起来,两头油纸扭紧。放冰箱冷藏20分钟定型。

抹茶蛋糕卷的做法

28.取出切片。(切的时候要像木匠据木头一样来回拉几下,不要一刀切下去,会切破的,切口不好看)

抹茶蛋糕卷的做法

29.摆盘。

抹茶蛋糕卷的做法

小贴士:

面粉糊与蛋白搅拌时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,会消泡,导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自家烤箱脾气调整,注意观察,不要烤糊了。淡奶油要放冰箱冷藏,用的时候拿出来打发,不要提前拿出来。

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