肉末热拌面的做法

肉末热拌面是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。肉末热拌面样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！

肉末热拌面食材介绍

主料：

挂面(500克) 猪肉(200克) 香菇(4个) 黄瓜(1根) 青红椒(各2个) 葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 玉米油(适量)

辅料：

高汤(适量) 花椒水(适量) 鸡精(适量)料酒(适量) 自制辣椒酱(适量) 盐(适量)

肉末热拌面的做法步骤:

1.准备食材，猪肉丁放入料酒、鸡精盐腌制入味备用。

2.锅里加水大火开后放入挂面，挂面煮至拿筷子挑起不往下滑立刻捞出入冷水。（煮面时不要分心，拿筷子观察面煮的程度。）

3.凉水一过，挂面控水备用。

4.放入盆中拌入食用油搅拌均匀。

5.倒入蒸笼上锅蒸八分钟。

6.蒸挂面的这个时候，我们把葱、姜、香菇、青红椒切丁，黄瓜切丝，蒜捣成泥状。

7.蒸熟的挂面拿筷子抖散备用。

8.我的高汤。（撇去上面的动物油丢弃）

9.油烧至七成热时放花椒爆香捞出，放入猪肉丁翻炒出油，加入葱、姜、自制辣椒酱翻炒出香味。

10.加入切好的青红椒、香菇、高汤、花椒水翻炒均匀关火。放入蒜泥、醋、黄瓜丝、蒸熟的挂面搅拌均匀。（高汤里和自制辣椒酱的调料很足了，炒的时候不用再放了。）

11.做好了的肉末热拌面。

12.来个造型图。

1小贴士：

1、我这是热拌的，天气还不太热，不想吃凉的。

2、凉拌的加点芝麻和花生碎也不错。

3、没有自制辣椒酱可以拿豆瓣酱或者老干妈辣酱代替。

4、建议500克的挂面分四五次煮好，煮挂面时一定要掌握好软硬，煮过了蒸熟的挂面会塌在一起，煮的时间少了入凉水挂面都成了短节。

5、煮挂面时拿筷子随时观察挂面的软硬程度，记得是拿筷子挑挂面不滑下来正好，不是拿筷子夹哦！