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老北京懒龙的做法

来源:口碑美食网 分类:烘焙 时间:2017-01-14 16:04:17

老北京懒龙的做法

老北京懒龙是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说老北京懒龙的做法步骤,看看老北京懒龙怎么做既美味又好吃。

老北京懒龙食材介绍

主料:

面皮:() 中筋面粉(200g) 酵母(2g) 温水(适量) 盐(少许) 肉馅:() 牛肉(200g) 香菇(6朵) 生(一小块) 小葱(两根)

辅料:

玉米胚芽鲜胚(少许) 盐(适量)料酒(适量) 生抽(适量)白糖(适量)胡椒粉(适量)

老北京懒龙的做法步骤:

1.这次用了玉米胚芽鲜胚和馅用,馅没有那么油腻,本身又没有浓厚的味道,只有一股清香,不会掩盖食材本身的味道,加到肉馅中不仅可以起到润滑反而增加了食欲。

老北京懒龙的做法

2.中筋面粉200g,酵母2g,温水适量,牛肉200g,小葱两根,生姜一小块,香菇6朵。

老北京懒龙的做法

3.将面粉倒入大碗中,加入酵母和少许盐。盐和酵母盐分开两处放,不要混合一起。

老北京懒龙的做法

4.混合均匀。慢慢加入温水。边加边和面。

老北京懒龙的做法

5.搅拌成絮状物。

老北京懒龙的做法

6.然后用手揉成一个光滑的面团。

老北京懒龙的做法

7.盖上保鲜膜,温暖处发酵一小时左右。

老北京懒龙的做法

8.发酵过程中准备肉馅。将牛肉,香菇,小葱,生姜分别切成细碎。

老北京懒龙的做法

9.所有食材混合在一起。

老北京懒龙的做法

10.加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、玉米鲜胚油拌匀。

老北京懒龙的做法

11.搅打上劲,直到打至出胶质。

老北京懒龙的做法

12.面团发酵至差不多两倍大,手指插入小孔不回缩即可。

老北京懒龙的做法

13.案板上撒些面粉,将面团取揉圆排气,分成几份。

老北京懒龙的做法

14.将面团用擀面杖擀成厚度0.5-1厘米的长方形或者圆形。

老北京懒龙的做法

15.均匀的涂抹肉馅,喜欢肉多的可以涂厚一些。

老北京懒龙的做法

16.将面皮的一头稍卷。

老北京懒龙的做法

17.如图,一直往下卷。

老北京懒龙的做法

18.卷到底。

老北京懒龙的做法

19.面团两头用手捏紧,以免露馅。

老北京懒龙的做法

20.面皮交接处捏上一些褶儿,这就形成龙脊。

老北京懒龙的做法

21.将做好的面卷直接放入笼中再发酵二十分钟。

老北京懒龙的做法

22.锅中加水,水烧开后大火蒸二十五分钟,再焖五分钟。

老北京懒龙的做法

23.蒸好之后晾凉以后即可上桌。

老北京懒龙的做法

24.切成小块即可开吃。

老北京懒龙的做法

25.香香软软的懒龙,一口下去,浓浓的肉香味,很好吃。

老北京懒龙的做法

26.快来吃吧!

老北京懒龙的做法

2小贴士:

1、用温水和面,面比较容易和开,有劲道且不容易开裂。

2、和面的时候可以加入一个鸡蛋,会更香更嫩,根据喜好即可。

3、盐可以让面更加蓬松,调节发酵,少许即可。

4、肉馅中牛肉可以换成猪肉等其他肉,肉里有些肥肉吃起来会更香。

5、肉馅里加入玉米油不仅可以起润滑作用,还可以让肉馅更香。

6、蒸好以后不要着急开锅,焖一会待冷却以后再开,否则面热胀冷缩很容易导致成品回缩,影响成型。

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