抹茶红豆雪藏奶冻卷的家常做法
来源:口碑美食网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:00:52
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材料
● 抹茶蛋糕胚
低筋面粉 75g / 抹茶粉 12g / 盐 少许 / 沙拉油 50g 牛奶 75g/ 蛋黄 75g / 蛋白 175g / 细砂糖 125g
● 红豆奶冻
牛奶 120g / 淡奶油 60g / 细砂糖 10g / 蜜红豆 30g / 吉利丁片 5g
● 打发淡奶油
淡奶油 200g / 细砂糖 20g
步骤
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1、制作抹茶蛋糕胚。烤箱预热,上下火均为180℃。随后将低筋面粉、抹茶粉、盐过筛。
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2、将牛奶色拉油混合后,倒入刚才过筛的抹茶面粉碗中进行搅拌。
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3、倒入鸡蛋黄,与面糊混合均匀至上图中稠度即可。
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4、将蛋白打发至大气泡,加入一半的细砂糖再次打发到变成白色小泡后,加入剩下的细砂糖打发至呈现鸟嘴状态。
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5、取1/3打发蛋白跟抹茶面糊搅拌均匀后,再倒回盆中跟剩下蛋白搅拌均匀。
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6、将面糊倒入烤盘铺平,放入烤箱前,如上图将烤盘从空中垂直下落,震出气泡为好,这样可以使面糊紧贴烤盘。放入烤箱烤制8分钟,可以在蛋糕中间插竹签确认是否烤熟。
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7、烤好后,取出晾凉,用小刀在蛋糕胚的边缘划开,这样可以顺利把蛋糕胚取出,随后用刀将蛋糕胚烤硬的四边去掉,切割整齐备用。
8、制做红豆奶冻。将牛奶、淡奶油、细砂糖、蜜红豆搅拌均匀倒入锅中,鱼胶片在冰水中泡软后倒入锅中。将牛奶混合液煮至沸腾,转小火煮30秒后盛入盆中。
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9、将混合液隔冰降温至20℃后倒入模子中,冰箱冷藏3个小时以上备用。
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10、卷抹茶红豆雪藏奶冻卷。将淡奶油跟细砂糖搅拌均匀中速打发至9分发,慢速搅拌均匀。铺平在蛋糕胚上。
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11、取凝固好的红豆奶冻放在抹好奶油的抹茶蛋糕胚上,然后从底部向前卷起。卷好后放入冰箱冷藏10分钟定型后取出,切片装盘。美好的下午茶时光即将开始啦~