白酸汤的做法

白酸汤可能少有听说，贵州的朋友应该知道的。不过酸汤鱼各位应该知道，酸汤鱼油很多种做法，其中贵州的酸汤鱼，就有用白酸做的，白酸汤还可以是很多中菜肴的搭配，下面我们就来看看白酸汤的做法吧。

白酸汤的做法

食材准备

大米250克，酸汤母子1瓶，水适量。

方法步骤

1、大米放入锅中，加入较多的水煮饭；

2、煮沸后3分钟，将清米汤倒出，晾凉；

3、然后将其倒入容器中，再倒入白酸汤母子，盖盖发酵3天；

4、表面澄清的即是白酸汤。

家常白酸汤的做法

食材准备

大米，水适量，老酸汤引子。

方法步骤

1、大米入锅加水煮，煮沸3分钟后将上层清液取出；

2、将清液倒入泡菜坛子中，加入少许老酸汤做引子；

3、盖盖密封，发酵3天左右即可。

正宗白酸汤的做法

食材准备

老面300克，玉米粉，黄豆粉，自发粉各100克，玉米，大米，水适量。

方法步骤

1、老面300克加入5L呛水，混合均匀搅拌加热；

2、100克糯米粉或者玉米粉和黄豆面以及自发粉混合加水调匀；

3、带入锅中煮至汤汁沸腾，然后装入密封坛子中放置2天；

4、将面团倒入坛子中，煮熟的玉米放入坛子中，米汤也倒入；

5、然后盖上坛子，密封15天左右即可。

贵州白酸汤鱼的做法

食材准备

鱼1条，竹笋100克，黄豆芽150克，白酸汤750克，红酸汤100克，姜片，蒜，花椒，白糖，葱段，香菜，盐，辣椒粉，胡椒粉，姜油，鸡粉，味精，油适量。

方法步骤

1、鱼清洗干净，锅中放入适量油烧热；

2、下入姜片，蒜，胡椒，小火炒香，然后放入红酸炒香；

3、再加入红酸汤炒香，放入 竹笋，豆芽，白酸汤烧开；

4、放入鱼，小火煮5分钟，加入盐，味精，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；

5、再小火煮5分钟，放入葱段，香菜即可。