八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

煮肉的方法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:46:31

肉类是我们补充能量,获取营养的重要食材。不同的肉有不同的吃法,不过最简单的可能就要算煮肉了,其中有一种白水煮肉,所需功效和准备的东西都很少,厨房小白们都可以尝试一下。

煮肉的方法

煮肉用凉水还是热水

煮肉的方法

1、煮煮肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水;

2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;

3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。

煮肉的方法提示

煮肉的方法

煮肉更嫩的方法

1、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;

2、加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化。

煮肉易烂的方法

要想肉烂得快,可在锅里放几个山楂或几片萝卜,盐放晚一些,肉就比较容易。

煮肉的方法—白水煮肉

煮肉的方法

食材准备

煮肉250克,2片,葱1段,盐少许。

方法步骤

1、将猪肉洗净后切成几大块,冷水下锅,煮开撇去浮沫;

2、放入切好的葱姜,然后转中小火煮至肉熟;

3、最后放一些盐,略煮后盛出切片,蘸食酱料即可。

煮肉的做法—水煮肉

煮肉的方法

食材准备

里脊肉350克,圆生菜1棵,葱2段,生姜1小块,花椒1/2小匙,大蒜3-5瓣,干辣椒30个,郫县豆瓣1匙,豆豉香辣酱1小勺,精盐1小匙,糖1勺,生抽20ML,水淀粉2勺,清水适量,蒜末一大勺,姜末一小勺,花椒粉一小勺,辣椒面1大勺,小葱适量。

2、处理好的里脊切片,加入A调料,腌制30分钟;

3、锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末,下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油;

4、加入水和糖,盐,生抽调味,水开后倒入水淀粉勾芡;

5、芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色;

6、碗底垫洗净撕片儿的生菜,将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上,将剩下的其他配料洒在肉片上;

7、锅内热油,至油温九成热后泼在表面即可。

煮肉的做法—油豆腐煮肉

煮肉的方法

食材准备

五花肉油豆腐,植物油,料酒,老抽,食盐,冰糖。

方法步骤

1、将肉浸入淘米水十分钟后,冲洗干净

2、将肉切成块,瘦肉和肥肉分开;

3、坐锅热油一勺,先放肥肉和肉皮煸炒,再加入瘦肉翻炒;

4、翻炒至无色后,加入大约两勺料酒,盖盖一小会儿;

5、翻一翻后,加老抽大约两勺,拌匀盖一会儿盖,加开水没过肉煮个5分钟;

6、加入油豆腐一起煮十分钟左右,挑几块冰糖,加入一起煮;

7、煮至汤汁收得差不多了,即可关火。

煮肉的方法注意

煮肉的方法

有的人喜欢吃煮得很烂的肉。不过在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。所以,最好不要吃过度烧煮的肉,煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久。

返回口碑美食网首页