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宫保鸡丁的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:44:46

是否有人见过有的地方把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁了,这就是属于不了解这道菜的来历,又觉得制作过程中有爆炒,然后就想当然的结果。至于具体来历不做太多的说明,只说宫保是古代一种官名简称,为了纪念菜的创始人。对于宫保鸡丁的做法,不同的人有不同的理解,想要知道宫保鸡丁怎么做好吃就请看下面的宫保鸡丁的做法大全。

宫保鸡丁的做法

正宗宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法

食材准备

鸡腿肉,花生米,干红辣椒鸡蛋清,鸡汤,水淀粉,花生油,豆瓣酱油,盐,糖,胡椒粉

方法步骤

1、将鸡腿买回来后,去骨,去皮,去筋膜,然后切丁,洗净;

2、然后在鸡腿丁中加入蛋清,盐,胡椒粉,黄酒,抓匀后再放少许淀粉抓匀,淋一点花生油搅匀后冷冻一会;

3、大葱切小圆段,干辣椒剪段,香葱、蒜切末待用;

4、起锅,凉油,下入去皮花生米,然后小火慢慢炸熟;

5、取碗,放入酱油,白糖,醋,蒜末,葱末,清汤,水淀粉调成碗芡待用;

6、起热锅温油下入鸡丁,迅速滑散,炒断生后捞出;

7、锅中倒入少许辣椒油,小火放入花椒,炒香有放葱段炒香;

8、再放入辣椒段,葱末煸香后倒入鸡丁翻炒;

9、然后放入剁碎的豆瓣酱,炒出红油后烹入料酒,加入少许鸡汤,碗芡炒匀;

10、最后加入花生米,少许红油即可。

家常宫保鸡丁做法

宫保鸡丁的做法

食材准备

鸡脯肉150克,油炸花生米1小把,葱10克,5克,蒜10克,干辣椒适量,花椒适量,醋2茶匙,糖2茶匙,老抽1茶匙,淀粉1/2茶匙,料酒1茶匙,盐1/4茶匙,水1汤匙。

方法步骤

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟;

2、葱姜蒜切片,取碗,放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁;

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用;

4、锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香;

5、然后下入葱姜蒜片翻炒,再下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入;

6、炒匀后放花生米翻炒即可。

简版宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法

食材准备

鸡胸肉300g,酒鬼花生一袋,花椒,辣椒,白砂糖15g,酱油30ml,水淀粉45ml,姜5g切末,大蒜5g切末,料酒15ml,盐5g。

方法步骤

1、鸡胸肉洗净后切成小丁,加入水淀粉,酱油混匀后腌20分钟;

2、取小碗,放入水淀粉15ml,酱油15ml,盐,白糖,料酒,混合调成碗芡;

3、取锅,倒入适量油,烧热6成时倒鸡丁滑散,过油至断生捞出;

4、锅中留底油,烧热后倒入花椒,辣椒,姜末,蒜蓉,小火煸香后倒入鸡丁;

5、翻炒片刻后调入碗芡,汤汁收浓后倒入花生米炒匀即可。

宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁的做法

1、鸡肉选用鸡腿肉更好吃,不过需要剔骨,去筋膜比较麻烦;

2、提前准备碗芡,因为后面需要爆炒,需要一次放入;

3、鸡肉先拍松,充分腌制入味更好吃;

4、鸡肉滑炒断生即可,不能太过,这样才嫩滑好吃。

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