宫保鸡丁的正宗做法

每每闻到宫保鸡丁刚出锅时泛起的特有香气，我都会忍不住狂咽口水。去餐馆吃饭，宫保鸡丁是我必点的一道菜。宫保鸡丁的正宗做法出自于四川，而宫保鸡丁的由来也是有渊源的。今天小编就带领大家一起来认识一下宫保鸡丁这道神奇的川菜吧！

宫保鸡丁的由来

宫保鸡丁的由来有一个有趣的故事。清末，有位新总督到四川上任，当地官绅为了欢迎新总督，特地吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡丁炒出的菜，深得新总督欣赏。因新总督官拜少保汉称宫保，所以借用“宫保”之名，为这道菜取名宫保鸡丁。后来经过厨师们的多番改进，“宫保”已成为川菜烹饪中的专有技法了。

传统宫保鸡丁的正宗做法步骤详解

食材准备

鸡脯肉150克。去皮熟脆花生50克、鸡蛋清1只。黄酒20克，酱油5克，糖20克，醋5克，干辣椒2根，清汤或鸡汤25克，干生粉10克，水生粉20克，姜片、葱段、味精、盐、麻油、红油、花椒面各适量，生油500克(实耗75克)。

方法步骤

1、鸡脯肉去皮，用刀拍透(使鸡脯肉容易入味)，切成丁，加黄酒、盐、蛋清、生粉，上浆。把干辣椒剪成段。

2、小碗内放黄酒、酱油、味精、醋、糖、水生粉、清汤或鸡汤，调成对汁芡。

3、烧热锅，放生油，三成热时，下鸡丁滑油，随即倒入漏勺，沥去油。

4、锅中留余油，将干辣椒炸成焦褐色，放姜片、葱段、鸡丁，加对汁芡，一起翻炒几下。将花生倒入，翻炒几下，淋上麻油、红油，撒上花椒面，起锅装盘即成。

Tips

鸡丁大小要均匀。不要将干辣椒炸黑、炸焦。

微波炉宫保鸡丁的正宗做法

食材准备

鸡脯肉150克、花生仁50克、鸡蛋1个取蛋清、红辣椒２个。盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉各适量。

方法步骤

1、将鸡肉和红辣椒分别洗净、切丁，将蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀，微波炉用高火加热1分钟，做成料汁。

2、盘内刷油，放入鸡丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热3分钟。

3、将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉和红辣椒丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热5分钟，再加入花生仁和鸡丁拌匀，裹上保鲜膜加热1分钟，淋上调好的料汁即可。

宫保鸡丁的正宗做法技巧提示

1、宫保鸡丁的正宗做法做出来的鸡丁，味香肉滑，这是因为鸡肉事先去除了腥味。去除鸡肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。具体方法：将鸡胸肉放在有精盐和胡椒的啤酒中浸1个小时。

2、其他鸡肉去腥法。酱油去腥法：将鸡胸肉放在酱油里，并加少量酒，或是酱油中加生姜或蒜，这样浸泡十分钟左右，腥味就没有了。牛奶去腥法：用牛奶把鸡胸肉涂一遍，再用酒或蒜浸泡一会儿，也可以去除腥味。