泡鸭爪

泡椒凤爪的大名基本上人人都听说过吧，相信有不少人还在家里自己做过泡椒凤爪吃。其实鸭爪也是可以泡的，相对来说，鸭爪的肉要少一些，皮多些，紧致一些，不过有曝光黑心商家的泡鸭爪，食用化学原料还有劣质原料泡出来的，所以为了身体健康着想，还是自己在家里泡吧。

泡鸭爪的做法

食材准备

鸭爪，花生米，干辣椒，花椒，姜蒜，香叶，八角，桂皮，生抽，料酒，小米辣泡椒，醋，白醋，白酒，盐，红糖，香菜，冰水。

方法步骤

1、老姜切片，蒜剥好，香菜取根，鸭爪剪去指甲；

2、取清水，放入鸭爪，姜片，料酒，大火煮；

3、花生清洗，煮熟，鸭爪煮好后也洗净；

4、将鸭爪放入冰水中浸泡片刻；

5、取锅，放入姜片，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，蒜瓣，老抽，料酒，清水，盖锅煮10分钟；

6、将煮好的卤水加入红糖，醋，调盐，白酒，泡椒，放入鸭爪，香菜，花生，冷藏2天左右即可。

小贴士

装鸭爪和卤水的锅等器具不能有油。

家常泡鸭爪的做法

食材准备

鸭爪500克，糟卤一袋，白醋适量，泡山椒适量，葱，料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，味精，盐少许。

方法步骤

1、鸭爪洗净剁开，焯烫，去腥；

2、锅中加水，放入葱，料酒，八角，桂皮，花椒，鸭爪，烧开，关火后将鸭爪过凉；

3、取腌泡盒，放糟卤，白醋，山椒，花椒，白糖，盐，将鸭爪放入，冷藏2至3天即可。

小贴士

1、鸭爪焯烫时，大约烫至9成熟即可；

2、腌泡容器尽量不要选择塑料容器。

鸭爪的选择

好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。