熏鲅鱼的做法

鲅鱼也叫做蓝点马鲛，体型较大，是凶猛的猎杀者。我国很多渔场都有分布，所以沿海地区的朋友一般非常容易吃到，这也让靠山吃山，靠海吃海的人们慢慢的研究出各种鲅鱼的烹调方法，其中比较有特色的一种熏鲅鱼的做法，让鲅鱼一改平时的味道。

熏鲅鱼的做法

食材准备

鲅鱼2条，油盐醋，老抽，生抽，料酒，姜，干辣椒 ，香油，甘草，香叶，五香粉，白酒 ，白糖适量。

方法步骤

1、将鲅鱼处理干净，沥水后放入盆中，加入料酒，姜丝，生抽，老抽，盐抓匀放冰箱腌1晚；

2、锅中放入醋，盐，糖，甘草，香叶，干辣椒，五香粉，白酒和清水，烧开煮几分钟；

3、关火后加味精和香油放凉；炒锅中放入适量油，下入晾干的鱼块小火炸酥；

4、捞出后将油烧至8成热，下入鱼复炸半分钟，捞出后放入晾凉的料汁中浸泡1小时以上即可。

小贴士

浸泡的时间越久味道越浓，根据需要调整时间即可。

家常熏鲅鱼的做法

食材准备

冷冻鲅鱼，葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，生抽，料酒，五香粉，白糖，盐少许。

方法步骤

1、将鲅鱼解冻后洗净擦干，放入盆中，加入生抽，料酒，葱段，姜丝和五香粉腌一晚；

2、将腌好的鲅鱼擦干，然后放入5层热的油锅中炸至肉质紧实；

3、将炸好的鱼放入净锅中，加入适量的生抽，白糖，料酒，五香粉，葱段，姜丝，大料和香叶；

4、再放入花椒，桂皮，适量的水没过鲅鱼，然后大火烧开，转为小火慢慢煨煮；

5、煮至汤汁浓稠时关火，待鱼留在汤中浸泡半天，然后取出放入干燥容器中略微风干至表面干爽即可。

小贴士

炸之前一定要擦干水，不然会溅油。

茶香熏鲅鱼的做法

食材准备

鲅鱼，茶叶，葱姜蒜，桂皮，八角，老抽，生抽，料酒，糖，盐。

方法步骤

1、将鲅鱼洗净，用葱姜蒜，老抽，生抽，料酒和糖和盐腌2小时；

2、将鲅鱼擦干后放入油锅中略微炸定型，然后放入汤锅中，加水；

3、让入八角，老抽，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐和糖煮开，然后浸泡1小时；

4、取炒锅，锅中放锡纸，然后将茶叶放在锡纸上，上面放上蒸隔，然后摆上泡好擦干的鲅鱼；

5、盖锅后小火，让茶叶烘烤出来的烟熏一熏鲅鱼至自己喜欢的程度即可。

小贴士

这里用茶叶熏，所需要用到的茶叶略多一些。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼的肉质细嫩，富含蛋白质和维a，钙等营养元素，具有一定的补气功效，对于体弱和哮喘有一定的疗效。此外鲅鱼还有提神，延缓衰老的作用，对于营养不良和神经衰弱有一定的疗效。