葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞外酥里嫩，味道鲜美，是很好吃的一种甜品。葡式蛋挞的做法并不复杂，自己在家就能轻松搞定。本文会介绍几种葡式蛋挞的做法，热衷烘培的朋友们可不要错过哦！

正宗葡式蛋挞的做法

材料准备

食材：淡奶油120毫升、牛奶120毫升、白砂糖25克、蛋黄3个、吉士粉3克、蛋挞皮9个。

工具：小汤锅、滤网、烤箱、量杯。

方法步骤

1.用量杯量出120毫升淡奶油和120毫升牛奶；

2.鸡蛋3个分出蛋清与蛋黄；将蛋黄打散备用；

3.小汤锅中倒入牛奶和淡奶油混合均匀，然后加入25克白砂糖；

4.一边小火加热，一边搅拌至糖完全融化；

5.待到刚刚开始沸腾时关火，晾凉到80摄氏度左右时冲入蛋黄，一边缓缓加入一边迅速搅拌均匀；

6.然后往锅中筛入3克吉士粉，搅拌均匀即成挞水；

7.然后将蛋挞水用细筛过滤一遍，将底层的吉士粉用小勺碾压后均匀滤下，然后搅拌均匀；

8.蛋挞皮置于烤盘上，倒入挞水，每个八分满左右；

9.烤箱预热，上下火180℃，中层烤20分钟左右；待表面结出焦糖点时关火取出即可。

小贴士

1.牛奶加热不可过热，完全沸腾后奶油会出现水油分离，容易结皮；

2.蛋黄冲入牛奶溶液中时温度不可过高，同时要快速搅拌，否则蛋黄容易凝结，那就冲成蛋花汤了；

3.每家烤箱火力不等，所以根据自家烤箱温度来调节时间和温度，有些上火猛可能就要改放在下层，有些下火猛可能就要改放在上层。

家常葡式蛋挞的做法

食材准备

面粉500克、吉士粉20克、葡萄干50克、鸡蛋适量。黄油、盐、白糖、鲜奶各适量。

方法步骤

1.面粉中放入盐、鸡蛋，加水和成面团，与黄油分别用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻1小时。

2.白糖、吉士粉混合，加沸水搅拌，晾凉后加鲜奶、蛋液搅匀成蛋挞糊。面团中包入黄油，擀成蛋挞皮，放入模内，放葡萄干，倒蛋挞糊，成蛋挞生坯。

3．将蛋挞生坯放入烤盘中，入上火210℃、下火190℃的烤箱中烤熟即可。

简易葡式蛋挞的做法

食材准备

高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鸡蛋；酥油、奶油、白糖、炼乳。

方法步骤

1.将高筋、低筋面粉以1：10的比例混合，加入面粉重量1/10的酥油、1/2的水，加蛋液搅拌。揉匀成面团，醒发30分钟。

2.奶油冷藏后盖保鲜膜擀成薄片，将醒好的面团擀成可裹住奶油片的薄片，然后裹住奶油压紧边缘，保鲜膜包好冷藏20分钟，取出擀平，摊成长形，将面片卷起成面卷，包保鲜膜冷藏30分钟。

3.将牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳以20：1：3：2的比例调成奶浆，加热至溶化晾凉，取占奶浆量1/4的蛋黄打散混合即成蛋挞液。

4.模具表面涂匀面粉，将面卷切块，擀成面皮入模具压实，倒入蛋挞液至八成满，入烤盘。烤箱预热，210℃烤制25分钟即可。

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