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鹅掌的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:26:45

掌的营养非常丰富,是健康食材。鹅掌的做法有很多,特别是脱了骨的鹅掌,爽脆入味,忍不住让人食指大动。鹅掌中含有优质蛋白质、多种维生素以及钙、铁等微量元素,在补充营养的同时,对心脏、消化系统也有利。本文将介绍几种鹅掌的做法,赶紧学起来吧!

鹅掌的做法

凉拌鹅掌的做法

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食材准备

鹅掌10只,黄瓜100克,末、味精芝麻酱、酱油、香油、盐各适量。

方法步骤

1.鹅掌用热水烫一下,撕去硬皮、减去趾甲后清洗干净。

2.将鹅掌放入开水锅中煮1个半小时捞出。

3.将鹅掌放入凉水中过凉,将鹅掌骨拆去,肉切成长条形,再如沸水稍烫,摊开晾凉。

4.黄瓜洗净切片,放入少许盐腌渍,挤去水分后放入盘中,将鹅掌肉铺在上面。

5.将各种调味料加少许凉开水调匀,浇在鹅掌上即可。

鹅掌的做法

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食材准备

鹅掌500克,冬笋50克,熟火腿、水发香菇、熟鸡油各25克,盐、味精、葱段、姜片、鲜汤各适量。

方法步骤

1.将鹅掌清洗干净,入沸水锅中小火煮,至六成熟时捞出过凉水,去掉趾甲和骨头,浸入鲜汤碗中约1小时;火腿、冬笋、香菇切成薄片。

2.在碗中放入葱段、姜片,依次放入火腿、冬笋、香菇、鹅掌,再加少许盐、味精,倒入泡鹅掌的鲜汤。

3.上屉加盖,开大火、足汽蒸15-25分钟。

4.蒸至鹅掌熟,下屉,翻扣在另一盘中,葱段、姜片拣去,淋入鸡油即成。

小贴士

冬笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,其具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

茶树菇鹅掌的做法

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食材准备

鲜茶树菇250克,鹅掌150克,植物油、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、青辣椒、红辣椒各适量。

方法步骤

1.将鹅掌洗净抹干水分,在表面拍上一层薄薄的淀粉,下油锅炸至微黄色捞出沥干备用。

2.茶树菇在水里泡一会儿,清洗几遍捞出去蒂,切成长段;青辣椒和红辣椒洗净切成小圈。

3.锅中置植物油烧热,下姜片、葱片爆香,下茶树菇大火翻炒。

4.断生之后,倒入少许清汤,再将炸好的鹅掌入锅,加盐、料酒、蚝油、酱油、糖,调中小火熬进味。

5.出锅前将青辣椒、红辣椒入锅翻炒几下,加味精调味即可。

6.由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁已很黏稠,不需再勾芡。

冬笋鹅掌汤的做法

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食材准备

鹅掌500克,香菇100克,冬笋肉50克,大2枚,生姜、精盐各适量。

方法步骤

1.将新鲜鹅掌放入开水中烫一下,取出放入冷水中,剥去黄皮,斩去趾甲,用清水洗干净,备用。

2.把香菇去蒂,用清水浸透洗净,备用。

3.把冬笋肉用清水洗干净,切片,备用。

4.把生姜和大枣分别用清水洗干净,生姜刮去姜皮,切成两片,备用;大枣去核,备用。

5.在瓦内加入适量清水,先用旺火烧至水滚,然后放入以上全部材料。

6.待水再滚时,改用中火继续煲至鹅掌熟烂,加入少许盐调味即成。

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