啤酒鸭的做法大全

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。啤酒鸭的做法大全，一起来学一手吧！

魔芋啤酒鸭做法

食材准备

鸭肉块300克，啤酒550毫升，魔芋豆腐200克，葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各适量，盐3克，豆瓣酱5克，老抽4毫升，辣椒酱、蚝油、食用油各适量。

方法步骤

1.草果洗净拍破；生姜去皮洗净，切片；魔芋豆腐切块。

2.鸭肉块入沸水锅氽煮3分钟，捞出洗净。

3.炒锅注油，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。

4.放入豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块炒匀，倒入啤酒、盐拌匀。

5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀，加盖焖煮20分钟。

6.揭盖，用锅勺拌匀，出锅即成。

啤酒鸭家常做法

食材准备

鲜鸭肉块500克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适量。

方法步骤

1.先将鸭肉块洗净，入沸水锅中焯水，再捞出洗净，控干水分；姜块切成片；蒜用刀拍碎。

2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。

3.再加入啤酒和高汤，待烧开，加入盐、白砂糖、酱油调味，改成小火，焖30分钟。

4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。

啤酒鸭中的啤酒有何作用？

可以利用啤酒中的酵素来腌渍肉类，使肉类更容易软烂入味；啤酒受热后蒸发，会将肉腥味一并带走，还能留下独特的麦香味，起到去腥、提鲜的作用，在烹饪腥味重的鱼类、肉类时，更显效果。

麦香啤酒鸭的做法

食材准备

鸭子半只、姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒5根、青椒1个、红椒1个、花椒1小勺、八角2颗、桂皮1块油1大勺、盐0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。

方法步骤

1.将鸭子洗净，切除多余脂肪，剁成5cm宽的小块。

2.放入滚水中焯烫5分钟，去除血水和异味后，捞出。

3.姜洗净，切片；大蒜去皮、对半切开；干辣椒剪成段；青、红椒均洗净、去蒂，切菱形片。

4.锅内加1大勺油烧热，下入花椒、姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮，中小火炒香，接着倒入鸭块，煎出鸭油。

5.然后加盐、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加盖，转小火，焖煮50分钟。

6.最后汁水完全收干时，放入青红椒，翻炒均匀，辣香浓郁的啤酒鸭就可以吃了。