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油酥饼的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:34:10

油酥已经有了很长的食用历史,创建于唐代,当时就被誉为西秦低一点,几千年下来非但没有衰弱消失还更加的繁荣起来,而油酥饼的做法更是走进了家庭中,因为其色泽金黄、脆而不碎、油而不腻、香酥适口特点而受到了大众的喜爱。

油酥饼的做法

油酥饼的做法介绍

油酥饼的做法大全

需要的食材

面粉150克,黄油50克,水200毫升,盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。

做法步骤

1、油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起。

2、揉好之后加入葱花、盐、鸡精、胡椒粉调味。

3、把面粉和适量的水,也可以加入牛奶,和成光滑的面团,然后将面团盖上保鲜膜,静置10分钟左右。

4、将面团分成均匀的剂子,再擀成薄饼,把酥油面,用小勺舀匀。

5、卷起面饼,面饼完全卷起来后,要继续望一个方向搓面饼,一直到搓的很细很长。

6、把搓好的面,盘起来,然后再擀开就可以了。

7、在锅中放入少量的油,烧热后,小火慢慢烙到两面金黄就好。

小贴士

1、在这道油酥饼的做法中,做饼的面团不可揉得太干,稍软一点最好,这样煎出的饼才会酥香。

2、面皮应擀得越薄越好,卷的层次越多,煎出的饼才会出现层层垒垒薄如蝉翼状。

3、酥油一定要均匀的铺遍面饼皮,不仅入味,而且是成品香酥的关键。

山西油酥饼怎么做

油酥饼的做法大全

需要的食材

小麦面粉200克,水140克,酵母2克,白芝麻、食盐、调和油、胡椒粉各适量。

做法步骤

1、调和油加热后倒入面粉中,稍凉片刻加入熟芝麻,花椒粉和盐混匀即成油酥。

2、酵母和适量的盐放在面粉中,加入适量的水,用用筷子搅拌成面团,直到没有干面粉。饧30分钟。

3、面团揉至能拉出大片的薄膜,发酵至1-1.5倍大即可。

4、将发酵之后的面团,分割成六个面团。

5、擀成薄片拉长,拉长时尽量拉出大片薄薄的膜,拉破也没有关系,样才能使表面酥脆,然后在上面抹上芝麻油酥,卷起来压扁,擀成半厘米厚的圆饼。

6、在做好的圆饼上面用刷子抹上一层油,放在平底锅用小火烙至微黄,再放入烤箱180度烤五分钟即可。

烹饪技巧

油酥饼的做法关键就是在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面片,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。

油酥饼的食品介绍

油酥饼的做法大全

菜品介绍

相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻,油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。

营养价值

1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条

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