狗不理包子的做法

狗不理包子是天津的名点。狗不理包子至今已经有百余年的历史，以皮薄馅大，油汤足，肥而不腻，鲜香可口而备受人们的喜爱。美乐乐美食百科即将为大家介绍的就是狗不理包子的相关知识，包括狗不理包子的做法等。

狗不理包子的由来

狗不理包子这个名字源于其创始人高贵友的乳名。据传清朝光绪年间，武清县一村民叫高贵友，14岁便学习厨艺，三年之后在鸟市自己开了名为“德聚号”的包子铺。高贵友制作的包子特别好吃，生意兴隆，人们叫惯了其乳名狗不理，反倒忘记其店号，由此狗不理包子的名字流传至今。据说袁世凯、慈禧太后均尝过他做得狗不理包子，并且赞赏有加，由此名声大噪。

正宗天津狗不理包子做法介绍

食材

富强粉1000克，猪肉（肥三瘦七）500克，酱油150克，麻油60克，骨头汤300克，葱末60克，姜末5克，面肥（酵面）100克，味精10克，食盐少许，食用碱适量。

做法

1、将猪肉用绞刀绞成蓉，放入盆内，先加入姜末搅匀，搅上劲后，将酱油分3次加入，每次加入时，都顺一个方向搅拌，使其吃到肉馅里。接着再加入骨头汤，搅至肉馅稀软有黏性，接着加入味精、食盐、麻油、葱末拌匀成馅料。

2、富强粉放入盆中，加入面肥及500克清水调制揉成面团，盖上湿布发酵。见酵面发起，并且不老不嫩时，加入食用碱水，揉匀揉透，略饧。饧后，再将面团放在撒有面的案板上，揉出光面，搓成长条，揪成50克重的剂子。

3、将剂子滚圆，按扁，擀成中间稍厚、周边稍薄的圆皮，包入25克肉馅，收口捏严。

4、将包子生坯摆入小笼内，用旺火蒸5-8分钟即熟，卸屉上桌食用。

狗不理包子做法技巧

1、肉馅上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，如在冰箱内放一会更好。

2、肉馅上汤也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

3、捏包子时，拇指要均匀地往前推走，同时，示指配合，用力将褶捻开，做到褶花均匀，整齐美观，每个包子捏褶不低于16个。

家常狗不理包子怎么做

食材

净肉500克，生姜5克，骨头汤42.5克，大葱62.5克，香油60克，味精适量。

做法

1、和面：和面水温度随季节变化，一般冬季用热水，春秋用温水，夏季用冷水，面发酵程度，冬季可大些，夏季发小些。包子皮排成中间厚，周围薄。

3、蒸：要掌握火候，蒸过了头，包子易流油；火不足则不好吃。如家里用的是煤气或天燃气，旺火蒸6分钟可出锅。