扁豆焖面的做法

扁豆焖面是一道简单又好吃的面条制作方法，当夏季应季的豆角上市时，这道面食也就出现在各个餐桌上，扁豆焖面的做法并不是很难，不过还是需要一点点小技巧，不然焖出的面会黏糊糊的就不好吃了。

扁豆焖面的做法

食材准备

宽面条500克，扁豆200克，培根2片，油、糖2克，葱姜适量，生抽20毫升，蚝油15克，蒜末适量，老抽10毫升，香油、胡椒粉各适量。

步骤做法

1、将培根切片，扁豆洗净斜切成片，葱姜切碎，蒜瓣切末。

2、在炒锅中放油，放入葱姜爆香，放入培根翻炒出香味。

3、放入扁豆翻炒，加入生抽、老抽和少许的糖翻炒均匀，加入适量的清水，没过食材为好。

4、加入一些蚝油，盖上锅盖大火煮开，煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出。

5、将准备好的面条铺在扁豆上面，在面条上面均匀地刷一些油。

6、然后再铺一层面条，将之前盛出来的汤汁再浇回锅中。

7、盖上锅盖小火焖8—10分钟左右，撒上蒜末，加入少许的胡椒粉，然后把面条和食材拌均匀即可食用。

小贴士

1、在扁豆焖面的做法中，面条细宽都可以，用宽面条做焖面，感觉口感更佳，比细面条劲道有嚼劲。

2、面条铺在菜上面之后，一定要在面条上面均匀的刷一些油，然后再铺第二层面条，这样焖至的面条才不会粘连成面嘎达。

3、焖面的时候火候也很关键，烧制扁豆的时候可以用大火，铺面条的时候把火关小，面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条，不可用大火，以免汤汁干了面条还没有熟，中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。

扁豆焖面的做法介绍

食材准备

干蒸面350克，五花肉片100克，四季豆250克，大蒜末25克，酱油15克，姜末10克，葱花20克。

步骤做法

1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2、将葱姜爆出香味后，放入四季豆煸炒，将四季豆炒至断生后，烹入绍酒炒匀。

3、加入酱油翻炒均匀，再倒入适量的蚝油翻炒均匀。

4、在锅中注入适量的清水，放入面条。

5、面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟，面条焖5分钟后撒上少许的胡椒粉翻炒均匀。

6、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁，把汤汁收净后即可撒上大蒜末翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，这里用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。

2、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。

3、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末。

家常扁豆焖面怎么做

食材准备

面条500克，豆角500克，猪肉250克，八角2枚，干红椒、葱丝、姜末、蒜片、老抽、盐、五香粉、料酒、蚝油各适量。

做法步骤

1、在炒锅中放入比平常炒菜多一些的油，油热后爆香花椒和干红椒后，变色后沥出只要油。

2、放入香葱丝、姜末和蒜片爆香。

3、放入肉丝，加入适量料酒、五香粉和少许的老抽炒至变色。

4、放入豆角，倒入一小勺蚝油和2大勺老抽继续翻炒，加入盐和适量的水翻炒。

5、水沸后关火，倒入蒸过的面条，将面条和菜搅拌均匀后，开大火煮沸后，转中小火继续煮10分钟左右，最后收汁即可。