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豆腐乳的制作方法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:32:41

吃过豆腐乳的朋友往往都会想这豆腐乳怎么做的,就像吃过臭豆腐也这么想一样。豆腐乳一般分为三大类,青,红,白三种,口味不同,豆腐乳在制作的过程中有一步是发酵,会长霉出现白毛,其实这个并不用担心。

豆腐乳的制作方法

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食材准备

豆腐5千克,稻草适量,纸箱一个,盐,末,辣椒粉,花椒粉,白酒半瓶。

方法步骤

1、将豆腐切成厚厚的大块,放入锅中,中5分钟;

2、在纸箱里铺上稻草,然后放上豆腐块,放一层铺一层草;

3、最后将纸箱盖好,放到温暖的地方,2周后豆腐发霉;

4、辣椒粉,花椒粉混合,加盐,姜末拌匀,白酒准备好;

5、将豆腐放入白酒中洗一洗,然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。

家常豆腐乳的做法

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食材准备

老豆腐适量,白酒,油辣椒,盐,白糖鸡精

方法步骤

1、将老豆腐切成小块沥干,取容器铺上稻草;

2、然后将豆腐块凡在稻草上,盖膜密封,待其发酵起霉,一戳即烂;

3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下,放入盐,白糖,鸡精中滚一下;

4、然后裹上辣椒油,放入准备好的玻璃罐中,密封1周即可。

小贴士

辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。

五花烧豆腐乳怎么做

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食材准备

五花肉500克,小葱4根,姜片,桂皮1片,红腐乳2块,料酒15ml,老抽5ml,冰糖30克,水淀粉少许,盐少许。

方法步骤

1、五花肉洗净后切成大块,放入沸水中煮至7成熟,捞出后冷却打上花刀;

2、红腐乳加上腐乳汁搅碎,加入料酒,老抽调匀成为腐乳调味汁待用;

3、将五花肉放入锅中,加水没过肉,放入葱结,桂皮,冰糖,腐乳汁和桂皮,大火烧开;

4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂,将五花肉盛出装盘,锅中汤汁,加盐调味,水淀粉勾芡;

5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。

豆腐乳的营养价值

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豆腐乳又叫做腐乳,它是大豆制品,当然含有大量的蛋白质,另外还有相当丰富的钙质,以及更容易被人体吸收的铁,锌等营养元素。食用豆腐乳能够预防贫。不过豆腐乳中嘌呤较高,高血压,痛风等疾病患者不宜食用。

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