盐水鸡的正宗做法 盐水鸡的做法大全

盐水鸡肉质清香，肥而不腻，最常用于冷拼盘。如果在家里想自己做盐水鸡那也很简单，这里会给大家介绍盐水鸡的正宗做法，大家可以随意选择。

川味盐水鸡的正宗做法

食材准备

光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克。

方法步骤

1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布，去除调料。

2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉。

3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可（可用香菜叶装饰）。

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盐水鸡片的做法

食材准备

净鸡肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。

方法步骤

1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。

2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。

3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。

黄瓜盐水鸡的做法

食材准备

鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克。

方法步骤

1.将鸡脯肉洗净，放入沸水锅内略焯，使肉稍收紧取出；姜去皮切块，用刀略拍使其质地松散。

2.将锅内放水1500克，加入精盐、味精、料酒、姜块，把鸡肉放入，用大火烧沸，转用小火煮熟，取出晾凉。

3.将鸡肉撕成细丝，加入香油拌匀；黄瓜洗净，从中间剖开，切成0.2厘米厚的半圆片，备用。

4.将鸡丝放在盘子中间，用黄瓜把其边围好即成。

5.如鸡脯肉的肉质较老，食用时可在上面浇少许鸡汤。

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正宗盐水鸡的做法

食材准备

当年嫩母鸡一只（重约1公斤），盐20克，味素10克，绍酒15克，花椒5克，葱、姜各一段。

方法步骤

1.将鸡宰杀后剁去头爪，除去内脏，洗干净，葱、姜拍松。

2.锅内加宽水烧开，将鸡下锅中，加葱姜块，移小火慢煮约一小时左右（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近成熟时可用筷子扎一下鸡腿肉，如没有血水即可捞起，原汤倒盆内。

3.把鸡腿、鸡翅拆下，放盆里，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入盐、味素、绍酒、花椒，浸泡三、四小时。

4.食用时可改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿带骨剁成块装盘，将鸡脯肉顺长切1厘米宽条，摆在上面，即可食用。